だし汁

料理が不得意な者の初歩的な質問です。
料理の本に「だし汁１カップ」などの表示がありますよね。私はインスタントのだしの素を使っています。だしの素はお湯で溶くとおもうんですが、その、できただし汁は熱いですよね。料理に使うとき、例えば、卵焼きなんかに使うとき、熱いとたまごがすこし白くなってしまいますが、いいんですか？冷めてから使うものですか？
はずかしくて今まで誰にも聞けなかった質問です。暇なとき回答お願いします。

No.1 ベストアンサー 回答者： piro0331 回答日時： 2001/01/09 13:30

　出汁は、昆布、肉や魚の骨やガラや肉などで作る場合沈殿させて、上澄みを取ったり、漉したりするので、さめています。

本などに出ている出汁とは、常温近くまでさましたものと考えていいと思います。熱いものが必要な場合は「沸騰直前間で火にかけて・・・」などと書いてあると思いますし、火にかけた鍋の中での作業以外ちょっと思いつかないですね。生の卵に熱い出汁を入れると、おっしゃるように白っぽくなり固まってしまい、出来上がりの口当たりがよくありません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。本物の（？）だし汁はさめているものなのですね。勉強になりました。

お礼日時：2001/01/09 17:13

No.2 回答者： Naka 回答日時： 2001/01/09 13:32

◆Naka◆

そうですね。タマゴなんかすぐ熱で固まり始めますから、少し冷まして使うのがよろしいでしょう。
と言うか、そんなに熱い湯で溶かなくてもキレイに溶けますよ。

No.3 回答者： kensaku 回答日時： 2001/01/09 13:37

冷ましてから使っても大丈夫ですよ。

せっかくですから、この際、昆布、鰹節、しいたけなどの出汁をとってみて、インスタントと比べてみてはいかがでしょうか？
中華の鶏がらのスープなども、比べちゃうと、本物の良さがわかると思います。でも、忙しいと手軽な方にいっちゃいますよね。(^^)

この回答へのお礼

いっちゃいますね。料理オンチは特に・・・。

お礼日時：2001/01/09 17:16

No.4 回答者： rara21 回答日時： 2001/01/09 14:52

卵の固まる温度は７０度位なので、卵に混ぜるときは少し冷まして下さいね。

でないと卵が固まってしまいます。冷たくする必要はありません。
それと、インスタントのだしの素は塩分がはいっているので、調味するときは、少し塩分を控えめにいれてください。分量通りいれると辛めにしあがりますから。インスタントのだしの素で、おすましなどと作るときは特に注意してくださいね。