コーンスターチの代用品は片栗粉or小麦粉？？

Question

ネットでレシピを見ると、
『コーンスターチ（なければ小麦粉）』とか、『コーンスターチ（片栗粉可）』などとあります。ただ『コーンスターチ』とだけあるものもあります。
コーンスターチとはとうもろこし澱粉だと知りました。
澱粉と言うことは、片栗粉の方が性質が近いのでしょうか？

コーンスターチを使ったことがないので用途が良く分かりません。
買えばいいのでしょうが、代用できるなら在庫のある片栗粉か小麦粉で済ませたいとも思います。

材料に『コーンスターチ』とあるものは片栗粉で作ってもいいのでしょうか？

ちなみにブラマンジェを作ってみたいなぁなどと思っています。

pho-CAT · Accepted Answer

こんばんは。

片栗粉は現在、ほとんどジャガイモのでんぷんでできています。このでんぷんは加熱すると「とろみ」がでますが、冷めたり加熱しすぎると粘度が低下してしまいます。

コーンスターチは冷めても一度ついた粘度は戻りにくいです。また片栗粉よりは粘度が低いため同じ粘度にするには多めに使う必要があります。またこちらのほうが粉っぽいので良く火を通す必要があります。
本物の片栗粉は手に入りにくいしチョット使いにくいが冷めても粘度は落ちにくいです。

片栗粉は暖かい料理用
コーンスターチはカスタードクリームやブラマンジェなど冷たいものに適しています。

この性質を理解しておいて代用可とあるなら一度作ってみてもいいでしょうがでんぷんの質が違うことをお忘れなく。

fuuten_no_neko · Answer

高価なものではないのですから、代替品ではなく、レシピ通りのものを使用したら？
http://www.rakuten.co.jp/pinoa/429135/429117/507676/#459990

hakohugu · Answer

そうです。コーンスターチはでんぷんですから片栗粉で代用できます。
小麦粉でブラマンジェ、できなくもないかもですが粉っぽくなると思います。

コーンスターチを買って余ったときは片栗粉のようにから揚げなどに使えますよ。クッキーを作るとき小麦粉の半量をコーンスターチにしてみてください。サクサクになります。

kyouasita · Answer

『コーンスターチ』はどちらかというと、片栗粉に近いらしいです。
ただ、値段によってはつながり具合や粉っぽさが違うらしいです。
とにかく、片栗粉を使ってみたほうがよいと思います。
それか、両方試してみてはどうでしょうか・・・？？？

Reffy · Answer

ブランマンジェだったらかたくり粉。
小麦粉だととろみはつきますが、透明感がでるかな？と思います。
かたくり粉だってかたくりではなくジャガイモの澱粉ですから、それがトウモロコシでもそんなに大きな変化はないと思います。
麦の粉である小麦粉ではできあがり食感がかなり変わると思いますよ。ネットレシピでごらんになったのはすべてブランマンジェのところでしたか？もしクリームシチューやカスタードクリームなどのとろみつけなら小麦粉でオッケーなのですが……。

コーンスターチの代用品は片栗粉or小麦粉？？

こんばんは。

高価なものではないのですから、代替品ではなく、レシピ通りのものを使用したら？

そうです。

『コーンスターチ』はどちらかというと、片栗粉に近いらしいです。

ブランマンジェだったらかたくり粉。

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