ぬかみその捨て漬けの野菜はどうするのですか

初めて昨日ぬか漬けに挑戦しました
それで質問があるのですが
最初糠をならすために捨て漬けの野菜を入れたのですが
その野菜は最後どうするのですか。
それと、捨て漬けされているときも
毎日、混ぜた方がいいのですか。
どなたかおわかりの方教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： Rikos 回答日時： 2002/08/07 15:16

夏場ですので、一昼夜漬けておいたらいいと思いますよ。

水分の多い野菜（キャベツ・白菜・大根の葉など）に塩をして、2～3回捨て漬けしてみてください。
2～3回捨て漬けしても、糠臭さが取れないようでしたら、もう少し捨て漬けしてください。

糠床ですが、作り始めから毎日かき混ぜてください。
特に夏場は発酵が早いですので、朝・夕としっかりかき混ぜてくださいね。

1週間目ぐらいから、糠が馴染んできます。
発酵が遅いようでしたら、少しビールを加えてみてください。

この回答へのお礼

ありがとうございます
これで安心してチャレンジできます

お礼日時：2002/08/07 15:34

No.1 回答者： piro0331 回答日時： 2002/08/07 14:31

http://www.d3.dion.ne.jp/~inasaku/hozonsyoku.html#ぬか漬け

　２～３日に１度捨てるそうです。捨て漬け中も朝晩２回混ぜるのだそうです。

参考URL：http://members.jcom.home.ne.jp/chro/food/nuka.htm

この回答へのお礼

早速解答ありがとうございます
これでがんばってみます。

お礼日時：2002/08/07 14:50