レンコンの穴

レンコンの穴が時々灰色になってるのがありますが、（ていうか時間経ったら・・？）コレはカビでしょうか？食べても大丈夫ですか？教えて下さい宜しくお願い致します。

No.1 ベストアンサー 回答者： nekochacha 回答日時： 2007/09/17 12:34

こんにちは。

蓮根の穴が灰色、または黒っぽくなったものは古くなっているものです。
蓮根（穴）の黒ずみは、空気に触れると変色してしまいます。これは蓮根に
含まれているポリフェノール化合物が酸素で酸化するからです。

因みに、蓮根を選ぶ時は、節から節までのもの、洗ってあるものより皮が泥で
汚れているものが良いです。

切ってあるものは、穴の内側が黒っぽいものは、古いので避けましょう。
穴に泥が入っているものは、調理の際、洗い流すのに手間取ります。
切り口は、白くて穴が小さいものを選びます。
色が白すぎるものは漂白されている可能性があります。


形がふっくらとして丸く肉厚のもの、節と節の間が長く太くてまっすぐなもの、
外皮が淡黄色か淡褐色で傷がなくつやがあるもの、を選びます。

この回答へのお礼

おお！救世主のようなお方！ありがとう御座います。勉強になりました。やっぱり、早めに調理しなくてはいけませんね。ありがとう御座いました、（買い物する時）参考にさせていただきます。

お礼日時：2007/09/17 13:56