ニンジン、じゃがいもの皮は剥かなくても平気でしょうか？

Question

ニンジン、じゃがいもを、皮を剥かないまま調理しても味や衛生面などで支障はないでしょうか？
これらはカレーやシチューの材料、味噌汁の具などに使いたいと思っています。

ご回答宜しくお願いします。

tareteru#1 · Accepted Answer

数年前ＮＨＫの「ためしてガッテン」で聞いたことがあるんですが、それによるとニンジンは収穫直後に機械で皮を剥いてから出荷しているので、私達が八百屋さんやスーパーの店頭で見るニンジンは既に皮がないのだそうです（下記サイトなどにもそういう説明があります）。つまり、剥きたくても剥けない (笑)
ちなみにニンジンの皮って白いそうです （ ^^

（財）島根県学校給食会
http://shimanegk.com/brand/brand-carrot.html

azuki24 · Answer

洗って泥を落とせば、衛生面では問題ありません。ただし皮付きのままだと食感は悪くなります。
泥付きで売っているニンジンを皮を剥かずに柔らかく煮てみるとよくわかりますが、薄皮が剥がれて見た目にもよくないし、それほど硬くはないとはいえ口の中でモゾモゾして邪魔になります。生食のニンジンスティックやサラダなら薄皮が剥がれることはないので平気です。
ジャガイモも、新じゃが以外は皮を剥いたほうが良いでしょう。皮付きのじゃがバターを皮ごと食べる人は少ないと思います。シチューなどにすると薄皮が剥がれて邪魔になると思います（試したことはありませんが）。

「身土不二・一物全体」を主張する某マクロビ系の自然食レストランで、皮付き野菜の料理を食べたことがありますが、食感を損ねてまで食べる必要はないと思いました。信奉者にとってはありがたいもののようです。

スーパーなどに並んでいる洗いニンジンは、水を噴射しながら回転ブラシで何段階も擦り洗いして磨きを掛けます。薄皮が少し擦り剥けているだけです。家庭でピーラーで剥くように厚く剥いているわけではありません。
ジャガイモは薄皮がむけると商品価値が落ちるので、ソフトなブラシで土をきれいに落として磨きを掛けます。
見栄えの良いものを好む消費者が多いので、洗ったり擦ったり磨いたり、生産者は費用と手間をかけて商品価値を高めています。
http://www.fesystem.co.jp/pd_yasai_2ninjin1.html
http://www.jnouki.kubota.co.jp/jnouki/page.aspx/senjo03/
http://www.jnouki.kubota.co.jp/jnouki/page.aspx/I_01_033/

ジャガイモの毒（ソラニン）は１個や２個では気にしなくてよいと思います。とはいえ、薄皮の内側まで真っ青になっている場合は、あえて人体実験する必要もありません。芽はもともと食べるものではないので、きれいに取るのがふつうです。
ソラニンは芽や皮だけでなく本体（芋）にも含まれています。芽や皮を取っても、一度に何キロも食べると中毒の恐れがあるそうです。そんなに大食いする人はあまりいないと思いますが。

riri1609#2 · Answer

TVに良く出てくる有名な洋食屋さんのまかないに、"野菜類の皮で作るコロッケ"というのがあります。
仕込みで出てきたいも類や野菜類の皮をコロッケにするものですが、そこのコックさんには大変好評のようです。ＴＶのまかない料理を紹介する番組でやってました。

ジャガイモの芽は毒性があり食べられないですが、その他は味・衛生面でも調理次第だと思いますよ。土臭さとかちゃんと調理すれば問題ないようです。
私自身、家庭菜園でジャガイモを2期連続で作りましたが、基本的な食べ方は"そのまま蒸して皮ごとマヨかバター"ですよ。

noname#152073 · Answer

補足、
ジャガイモで食中毒
http://www.tokyo-eiken.go.jp/solanine/index.html
ジャガイモの皮・栄養
http://www.geocities.jp/a5ama/e002.html

という事のようです　参考までに。

noname#152073 · Answer

ジャガイモの皮は日光に当たって緑色になっていると
芽と同じ毒をもつらしいです、それ以外は食べても大丈夫、

ニンジンは皮があってもなくても　お好みでどうぞ。

86tarou · Answer

うちも栄養があるからという理由だと思うんですが皮は剥きませんよ。
ジャガイモはは丸ごと使いますが新ジャガの時だけです。ニンジンは皮の厚みのせいか食感が悪い時もありますがね。他には大根とかもかな。

g-tea-2007 · Answer

とりあえず良く洗ってくださいね

にんじんは皮をむかなくて大丈夫です。

じゃがいもは新じゃが以外で皮があると、えぐくて（苦いの最上級？）食べられないかもしれません。
芽は完全に取り除いてください（毒です）

フライドポテトなどで皮が付いているものがありますが、えぐみがないと判っていて～「揚げる」ことで食べられる状態になっていると考えられます。茹でただけだと同じ状態のじゃがいもでも　根性がないと食べられないかもしれません。

一度料理をしてみてから決めたらいかがでしょう～捨てても惜しくない料理で。。。

ニンジン、じゃがいもの皮は剥かなくても平気でしょうか？

洗って泥を落とせば、衛生面では問題ありません。

TVに良く出てくる有名な洋食屋さんのまかないに、"野菜類の皮で作るコロッケ"というのがあります。

補足、

ジャガイモの皮は日光に当たって緑色になっていると

うちも栄養があるからという理由だと思うんですが皮は剥きませんよ。

とりあえず良く洗ってくださいね

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