No.4ベストアンサー
- 回答日時:
うちも食材宅配サービス使ってます。
ヨシケイ。便利ですよね。うちもかつおだしですよ。味の素のほんだし・・・。(苦笑)
本来ならば、肉じゃがは二番だしで、こんぶとかつおぶしでとるのが良いと思います。
うちは毎日2人分のを作ってるんですが、だいたい適当に小さじ1~2杯ぐらいほんだしを入れちゃってます。
まあまあ美味しくできます。
正しいだしのとりかたは、だしこんぶを堅く絞ったふきんでふいて調理バサミで切り込みを入れます。それから水にこんぶを入れて加熱し、煮立つ直前にこんぶを取り出し、かつおぶしを入れます。そして、再び煮だったら火を止め
かつおぶしが沈んでから上澄み液をとります。
その上澄み液が一番だしです。
二番だしは、一番だしをとった後のかつおぶしとこんぶを鍋に入れ、一番だしの約半量の水を入れ、中火で煮立てます。そしてこんぶを取り出して2~3分煮込み、ざるにふきんを置き、静かにこします。
・・・。うちではちゃんとやってませんが(汗)でも時間のある時にはちゃんとだしをとったら体にも良いし、より美味しいんでしょうね。
No.5
- 回答日時:
私以外の人は ダシを使うようで びっくりしました
ダシは 旨み成分が無いものに使うのが本来だと思います
肉には たっぷりと旨みエキスがあります
すき焼きに だし汁は不要のように 肉だけで 充分です
なにもかも かつお 昆布 椎茸 を 使うようでは あまりにも のうがありません すべてベースが同じとは おそれいります
当然 ダシが必要な料理は たくさんあります 野菜の煮物などは ダシが要ります
しかし ダシの要らない料理もあります 肉系 さかな系は要らない部類です 味に曖昧さが出て 焦点がボケてしまいます その代わりに素材になる肉はお情け程度ではなく たっぷりと使う事です
あえて お使いになるのなら ビーフコンソメですね しかしこれも 余分な香辛料の味と塩分を含んでいます
まっ 私には かつお風味の肉じゃが は気持ち悪いです
No.7
- 回答日時:
関東に住んでから、豚肉で肉じゃがを作ることを知りました。
豚肉を使った場合、淡白な味になりますのでだし汁を使っています。
(あっさり味にしたい時には、だし汁を使いません)
私は、かつおと昆布の2番だしで作っています。
いりこやサバ・アジなどはだしの個性がきついので、
肉じゃがには向かないと思います。
しいたけのもどし汁を、使う人もいるようです。
牛肉で作る場合は、牛肉からだしが出ますのでだし汁は使っていません。
私も食材宅配サービスを、週に2~3回の割合で頼んでいますが、
味付けは、自分の好みで変えています。
頼んだ食材を使って、違うお料理を作ることもあります。
No.9
- 回答日時:
カツオだし、昆布だし、合わせだしのどれを使っても大丈夫ですよ。
だしをとるのが手間でしたら、ほんだしなどの顆粒のものを活用してもいいですね。
ただ、肉じゃがはお肉からも旨味が出るので、だし汁ではなくてお水を使っても十分美味しくできますよ。
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