ぬか漬けの捨て漬け

最近、子供の栄養のためにと、ぬか漬けをはじめました。本など見ながら糠床づくりをしており、現在捨て漬けをしている段階です。
捨て漬け用の野菜は、本などによるとキャベツや大根の葉などが一般的のようですが、我が家ではあまりそういう野菜が出ません。
かといって捨て漬け用にわざわざ買うのもどうかと思い、長ネギの頭などを使っています。捨て漬け用の野菜にネギやニンジンなどはどうなのでしょうか。うまく発酵するかどうか心配です。どうかよろしくお願いします。

No.3 ベストアンサー 回答者： kamonohashi99 回答日時： 2008/06/13 16:13

ぬか漬けにして食べる野菜なら何を入れても大丈夫ですよ。

本漬け前の糠を発酵させるために入れるもので、食べてもおいしくないから
くず野菜を入れるというだけだと思いますから。
大根の皮とかキャベツの芯だけとか入れてますよ。

ねぎだと、糠に臭いがつきそうな気がしますが…。
（食べるように玉ねぎを入れたら臭いが残ったので）

この回答へのお礼

「ネギだと臭いがつきそう」そうですね！発酵ばかりに注意が向いて、そこに気がつきませんでした。やはりネギはやめようと思います。ありがとうございました。

お礼日時：2008/06/13 21:03

No.2 回答者： zorro 回答日時： 2008/06/13 13:41

キャベツが一番です。

http://www.tim.hi-ho.ne.jp/agtusa/qa/nukagimon.h …

この回答へのお礼

キャベツに発酵酵素があるとは知りませんでした。やはり安いものを買ってきて試そうと思います。ありがとうございました。

お礼日時：2008/06/13 20:59

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2008/06/13 13:40

こんにちは

にんじんでいいみたいです
http://senmenki.nobody.jp/tuke_zyoubi.htm

ご参考までに

この回答へのお礼

にんじんは本漬けでも使いますものね。普通に考えればその通りでした。ありがとうございました。

お礼日時：2008/06/13 20:57