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油をフライパンに敷くと焦げにくいのはなぜですか？

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質問者：yorodesu1
質問日時：2008/06/30 13:49
回答数：1件

高温になるから焦げやすくてもいいとおもうのですが？

この質問への回答は締め切られました。

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回答 (1件)

No.1ベストアンサー

回答者： dipearl
回答日時：2008/06/30 14:08

まず勘違いされているのは、高温になるのはフライパンであり、油が高温になるわけではありません。

油の温度はフライパンに同調しようとするだけです。

材料が焦げる原因は、加熱しすぎるからです。材料がフライパンにくっつくと、そこばかり加熱されるので当然焦げます。油は水をはじきますので、水分を含む料理の材料とはなじみませんから、油を敷くことによって材料とフライパンの間に層ができ、くっつかなくなり、焦げにくくなります。

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この回答へのお礼

回答ありがとうございました

お礼日時：2008/07/03 03:36

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