ぬか床が酸っぱくなってしまいました

夏からぬか漬けを作っていたのですが
最近ぬか床が酸っぱくなってしまいました。
ぬか漬け初心者のため、どうしていいか分かりません。
詳しい方がいらっしゃいましたら、お知恵を貸してください！

No.2 ベストアンサー 回答者： gonbe1024 回答日時： 2008/11/17 11:03

ぬか床が酸っぱいというのは、床内の乳酸菌が増えているからです。

塩分を補います。少な目のぬか床であれば５、６回漬けたら
小さじ１程度の塩を足してやってください。
あと手入れですが、冬は１～２日に１回、夏は１日２回くらいは
混ぜてやりましょう。
水っぽくなっているのならキッチンペーパーで水分を取るか、
新しいぬかを足します。
緊急を要する時は、ビオフェルミンを砕いてぬか床に混ぜ、
1日～2日休ませます。
塩やぬかを足したら、何も漬けずに２～３日休ませてあげると
回復しますよ。

No.1 回答者： hachigoro6 回答日時： 2008/11/17 05:05

※　卵料理をするたびに水洗いした「カラ」10個分くらいを砕き

　　　ヌカ床に入れよくかき混ぜる。

※　別件ですが、錆びた鉄片　/　タカの爪　は入ってますか?

※　終わったら表面を平らにし、クッキングペーパーを敷いておくと
　　　余分な水気を吸い取ってくれる。