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小さないわしの料理方法

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  • 質問者：FIORENTINA
  • 質問日時：
  • 回答数：4件

小さないわしの料理方法を教えてください。海外に住んでいます。時期によって、いわしが小さく、大きくても10ｃｍぐらいしかありません。なにか簡単でおいしいレシピできれば頭やわたをとらなくていいものがあれば教えてください。最近のものは6-7ｃｍのものばかりで、から揚げにしたあとの南蛮漬けはもう何回もしました・・よろしくお願い致します。

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A 回答 (4件)

No.2ベストアンサー

  • 回答者： jf2kgu
  • 回答日時：

干物屋に居ました


塩を濃いめにまぶして２０～３０分浸けて、水で洗って３～６時間干せば、眼ざしの刺していないものの出来上がりです≪固さに合わせて干す時間を調整してください、塩に浸けている時間を調整すればあなた独自の味になります≫
後小さいやつはそのまま干してからからにすれば、出しに使えますよ（＾＾）
海外では干物もあまりないと思うので喜ばれるかも知れないですね
頑張って下さい
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この回答へのお礼

考えても見ませんでした。どうもありがとうございました

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お礼日時：2008/12/17 01:22

No.4

  • 回答者： taiha
  • 回答日時：

荷物を縛っているバンドを使えば、簡単に捌けますので是非つみれにして下さい。

バンドを８ｃｍ前後の長さに切り、両端をホチキスで止めて輪っかにします。水洗いで鱗を取り除いたいわしの、エラの所から輪っかを当てて尾の方へ引きますと、簡単に中骨から身がはがれます。この身をフードプロセッサー等でミンチにし、すり鉢に入れ味噌、酒、生姜の絞り汁、胡麻を入れて、擂粉木で丁寧に摺ります。小骨のゴツゴツ感が無くなればＯＫです。
出来上がったすり身を、かつおだしの吸い物に丸めて入れ、浮き上がってきたら完成です。(なるべくグラグラ沸騰させないで煮て下さい、風味が飛び苦味が出ます)
すり身の量が多い時は、のりやしその葉で包めば、揚げてもフライパンで焼いても美味しく召し上がれます。
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No.3

  • 回答者： matfer-2
  • 回答日時：

こんばんは。



小ぶりのものなら頭やワタは、手開きでとれますよ。
簡単で速いです。
http://allabout.co.jp/gourmet/cookingabc/closeup …

開いたら、天ぷらにしてはいかがでしょう。
小ぶりなものの方がおいしいです！

オイルに漬けておくのもおススメ。
色々使えます。
http://www.kyounoryouri.jp/recipe/468_%E3%81%84% …

こちらはパスタ
http://plaza.rakuten.co.jp/reshipyi/diary/200604 …

しょうが煮
http://www.kikkoman.co.jp/homecook/search/recipe …

ご参考に。
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No.1

  • 回答者： pinnkpinnk
  • 回答日時：

腸は取らなきゃいけないかもしれないけど、ミンチにしては＾＾？



いわしハンバーグとかも出来るし、つみれ汁とかも出来るし（＾０＾）
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こんにちは！
本日、三浦半島で２０～２３センチ級マイワシを２００匹超とりました。漁師さんから「たくさん取れたので丸干しにしたら良い」と教えられて、帰りに外に干す３段式のかけ網かごを２個買い、帰宅後にイワシに塩をふって、午後７時ころ、そのかごに入れてベランダに干しました。実は、その先の工程を聞き忘れてしまいました。
　(1)何日くらい干すのでしょうか？
　(2)ベランダに干して日が当たっても良いのでしょうか？
　(3)干し終わったあとは、どうのように保存し、賞味期限はおおよそどのくらいでしょうか？
　(4)丸干しは焼いて食べればよいのでしょうか？ほかにおいしい食べ方はありますか？
　時間切迫のため、至急教えてください。

Aベストアンサー

干物によく使われるのが、ウルメイワシとカタクチイワシ。
丸干しは開かないから乾きにくいので、脂肪が少なく乾きやすい魚が向いている。作り方は・・・
（１）について
海水程度の塩水で洗ってウロコを洗い流し、あとはそのまま、ハラワタも取らずに塩汁に8～10時間漬けてから干す。
干し加減は好みだが、カラカラに乾かしたいのなら、日中干して夜は取り込む。を繰り返して3～5日。
だが一日干したくらいの、生干しっぽい丸干しもおいしい。

・・・と載っていました。
（２）について
http://www.amashio.co.jp/page18/index.htm
直射日光は良くないようです。
（３）
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冷凍庫で保管する場合、密封しておけば乾燥を防ぐとともに風味も損なわれにくくなりますが、なるべく1ヶ月以内にお召し上がりください。保管期間が長くなるほど、品質が劣化します。
美味しくいただく秘訣は、解凍したらできるだけ早く、２～３日以内にお召し上がりいただくことです
（４）
http://gourmet.jp.msn.com/recipe/detail.aspx/recipeid=6413/
http://www.ajinomoto.co.jp/recipe/condition/menu/700668.asp??rp=recipe
http://www.bob-an.com/recipe/OutputMain.asp?KeyNo=08507&PG=63176247&ST=08&Z=02&CTop=0&D=3&RC=%82Q%82O&cnt=1&sch=%83C%83%8F%83V
http://www.daiei.jp/sukoyaka/recipe/s.cgi?md=rc&id=20031036
http://www.lettuceclub.net/recipe/dish_00001628.html

干物によく使われるのが、ウルメイワシとカタクチイワシ。
丸干しは開かないから乾きにくいので、脂肪が少なく乾きやすい魚が向いている。作り方は・・・
（１）について
海水程度の塩水で洗ってウロコを洗い流し、あとはそのまま、ハラワタも取らずに塩汁に8～10時間漬けてから干す。
干し加減は好みだが、カラカラに乾かしたいのなら、日中干して夜は取り込む。を繰り返して3～5日。
だが一日干したくらいの、生干しっぽい丸干しもおいしい。

・・・と載っていました。
（２）について
http://www.ama...続きを読む

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はじめまして！
いわゆる魚好きと言われる人は，
ほとんどの魚の場合で，
内臓を取り除くようなことはありません．
ただし内臓に癖があり臭いが強い，
たとえば「バリ」
（画像）http://www.fishingworld.co.jp/blog/news/archives/2008_7_3_486.html
の場合内臓にも強い臭みが増しますから，内臓を取り除きますが，
ただし肝臓は非常に美味しいものです．

アジやマトウダイ・コノシロ・サバなどは，
鱗を取り除きその後鰓を洗い，
一匹丸ごと煮付ける努力をしています．
なお煮付ける場合，
鍋に入らない魚体は，極力内臓を傷つけないように，
総排泄口より尻尾の先の方で包丁を入れるように分割してから煮付けます．

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参考URL：http://www.fishingworld.co.jp/blog/news/archives/2008_7_3_486.html

はじめまして！
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ほとんどの魚の場合で，
内臓を取り除くようなことはありません．
ただし内臓に癖があり臭いが強い，
たとえば「バリ」
（画像）http://www.fishingworld.co.jp/blog/news/archives/2008_7_3_486.html
の場合内臓にも強い臭みが増しますから，内臓を取り除きますが，
ただし肝臓は非常に美味しいものです．

アジやマトウダイ・コノシロ・サバなどは，
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一匹丸ごと煮付ける努力をしています．
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