

No.3ベストアンサー
- 回答日時:
>こうきせい」とは「好気性」でしょうか。
ご指摘の通りです。
>ということは風通しを良くすると言うことですか。
つけどこないの「風通し」というか.酸素濃度を上げることです。
既にある回答では「かき混ぜる」と記載されている内容です。
私は.面倒なので.こうきせいになり易い.木製の樽.温度が高いと生育が早い(隙間が詰まってけんきせいになる)ので.低温で..。ある程度塩が効いてきたら.つけものいしを使わずに.塩漬けのままにしておき.毎日適当に取り出す(結果的にかき混ぜることになる)なんて殊にしています。
春になれば.野菜が豊富になるので.捨ててしますます(腐りやすいので)。

No.2
- 回答日時:
塩分濃度13.5%
こうきせい
を守っていれば.多少黴が生えても.麹菌ですから.ほとんど毒性はないのですが
塩分濃度はどの程度になっていますか(入れた塩の量/全体の重さ*100で.%がでます)。
樽の温度は10-15度以下になっていますか。
腐敗しゅうがしますか
黴の色は.白以外ですか.白以外の場合は.毒性がある金かもしれません。
この回答への補足
かびの色はおっしゃるとおり白です。温度は10度以下確実です。
腐敗臭は致しません。塩分濃度は適当にやったのでわかりません。
来年からもう少し注意してやります。
「こうきせい」とは「好気性」でしょうか。ということは風通しを良くすると言うことですか。
No.1
- 回答日時:
・・どれくらいかき混ぜてなかったんでしょ。
この時期にカビをはやしてしまうとは。とりあえず表面を2~3センチ捨てたほうがいいと思います。
ぬかは、毎日かきまぜたほうがいいですよ。(朝と晩にかき混ぜるくらいのつもりでやりましょう)そうじゃないと酸っぱくなったりしますし、あんまりおいしい漬物が
できませんから。
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