肉団子をジューシーに仕上げるコツ

合びきの肉団子を揚げるとパサパサです。
中がジューシーに仕上げるコツを教えて下さい。
合びき以外の方がよいでしょうか。
ねぎのみじん切りや片栗粉を混ぜると言うレピシもあるのですがこれはジューシーに仕上げるのに役立つのでしょうか。調味料以外は卵しか入れていません。

No.1 ベストアンサー 回答者： hatiwan 回答日時： 2009/03/31 03:46

肉団子のばあいなら合びきよりも豚ひきだけのほうが食感がよく旨みがでます。

メンチカツのように外側に衣があると肉汁が逃げないのですが肉団子は素上げなので合びきだとパサつきます。この点豚ひきは柔らかく仕上がります。野菜は好みで混ぜればいいです澱粉は入れすぎるとハムのような食感になります。

この回答へのお礼

ありがとうございました。　
納得です。

お礼日時：2009/04/01 20:35

No.5 回答者： sachiko35 回答日時： 2009/04/02 03:11

私は豆腐を入れて作ります

ふわっと仕上がりますよ
ネギではなく玉葱を入れて作ると　よりジューシーな気がします

そのとき余ってる野菜を入れて　
しいたけやたけのこなら照り焼きや甘酢あん
人参やピーマンならケチャップとか　適当にソースを変えると楽しいですよ

この回答へのお礼

ありがとうございました。
よさそうです！

お礼日時：2009/04/03 23:18

No.4 回答者： noname#179287 回答日時： 2009/03/31 22:44

いつか作ってみたいと思っていたレシピですが、

http://cookpad.com/recipe/757252
まだ試していません。参考までに…

この回答へのお礼

ありがとうございました。
これも是非作ります！

お礼日時：2009/04/01 20:38

No.3 回答者： tsubuyuki 回答日時： 2009/03/31 20:58

私は豚挽き肉で作ります。

入れるものとしては、
挽肉が３００ｇとすると、
生姜汁を大匙１くらい、長ネギの白いところの微塵切りを１本分、
片栗粉を大匙１、卵白１個分、醤油大匙０．５、塩少々。
これらを粘りが出るまで捏ねて、１８０度の油で色づけ、
１６０度に落として、じっくりと揚げます。

余った卵黄は、卵を１個～２個追加して、
炒り卵にして肉団子の下敷きになってもらいます。

あとは甘酢でも照り焼きソースでもぶっかけて召し上がれ♪


捏ねて丸めるときにしっかり空気抜きしないと
割れたりぱさついたりするかなぁ。

この回答へのお礼

ありがとうございました。
納得です！

お礼日時：2009/04/01 20:36

No.2 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2009/03/31 08:54

こんにちは

役に立つみたいです
http://okwave.jp/qa4689911.html

ご参考までに

この回答へのお礼

ありがとうございました。
役立ちます～!

お礼日時：2009/04/01 20:35