北京料理のエビチリのレシピを教えてほしいです。

ある北京料理のエビチリがすごく美味しくて、家でどうしても作りたいのですが、いまいち作り方がわかりません。
このサイトで同じかんじで質問されている方がおられたのですが、
もうちょっと衣にしっかり味がついているかんじだったので、何か衣に隠し味があるような、、、、。
ソースは、その質問でも書かれていた通り、さらさらの醤油ベースで、生姜とニンニクがきいています。

北京料理に詳しい方、おわかりでしたらどうか教えてください。

No.1 回答者： nemuchu 回答日時： 2009/05/06 18:56

どこかのお店のエビチリに似せたいという事でしょうか？

お店の名前を書かれると、よい回答がつきやすいかもしれません。
醤油ベースという事は、日本人向けに大幅アレンジされているレシピだと思いますので。

自分は、中華のレシピは下記サイトをよく参考にします。
口はちょっと悪い(？)ブログ主ですが、
素人ではやらないコツや、下ごしらえの方法が大変判りやすく説明されており、本格的な味が再現できますよ。

http://reihow.blog12.fc2.com/blog-entry-283.html
写真の感じとは違ってしまっているので、ご参考まで。

No.2 回答者： wing114 回答日時： 2009/05/10 02:30

写真のものだと衣がついたエビチリで

エビチリという名前ではないかと思いますが。
エビチリは四川が本場ですから。
北京はしょうゆベースのソースが多いです。
酢豚もしょうゆベースですね。
小麦粉にベーキングパウダーをまぜたもので海老を揚げて・・・
酒、しょうゆ、さとう、(にんにく、しょうが、は炒める)
でからめるとできると思いますが鷹の爪などを入れると
ピリカラになりますね。