エゾニュウの食べ方

山菜のエゾニュウを採ってきましたが、アクが強いらしく
そのままではとても食べられないし、又１年塩漬けにして戻して食べるとも聞きました。
知ってる方いらっしゃいましたら出来るだけ詳しくお願いします。
当方は秋田県です。

No.2 ベストアンサー 回答者： bakatono56 回答日時： 2009/06/08 07:34

この説明で判りますか、　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ニ　オ（俗　称）　

名称：エゾニュウ

特徴・採取方法

特 　　徴
山地の沢の中や谷間の斜面に群生する大型の多年草。

収 穫 期
五月中旬から六月上旬まで

採取ポイント
最初は発芽したどの葉柄でもよいが、生長につれ株の真ん中に出た若い茎だけを採取する。

チョット知識
セリ科。ワラビのようにアクを抜くとすぐ食べられるが、通常は皮を剥いて塩蔵にして、越冬食品。

調理方法
味 ・ 香り
山菜特有のクセがなく、万人向きである。
茹 で 方
フキと同じように茹でて皮を剥く。
食 べ 方
皮を剥いだものを煮付ける。

保存方法
皮を剥いで塩蔵する。生のまま、一晩食塩水に浸しておくと、しなやかになって皮が剥けやすい。

この回答へのお礼

ありがとうございます。
最高のアドバイスです。
早速試してみます。

お礼日時：2009/06/08 08:20

No.1 回答者： bagus3 回答日時： 2009/06/07 16:20

「くじら汁」しか見つけられませんでした。

http://www.hiyama.pref.hokkaido.lg.jp/ss/num/kuj …