No.3
- 回答日時:
沸騰したお湯に、柄つきの網などに入れて、10~30秒くらいゆすりながら入れて、すぐに冷水で冷やす。
そのままだと、余熱でしんなりしてきます。
新しいものなら、水に晒して、流水で洗いそのままでも大丈夫です。
No.4
- 回答日時:
皆さんは氷水にって意見がありますが。
直ぐに食べるラーメンにはタブーですね。
水ぽくなります。
もやしは平らにして熱湯をかけるだけでも大丈夫ですし、
熱湯に入れて、直ぐにザルにあけるだけでも大丈夫です。
目安としては、えっ!これで良いの?
っという位です。
余熱で十分通ります。
No.6ベストアンサー
- 回答日時:
もやしを茹でて冷たい料理として食す時は
シャキシャキ感を出すため
生臭さを無くすため
水っぽさを無くす工夫などが必要ですから
ゆで時間を覚えたり、水でさらす、氷で冷やしたりしますが
熱いラーメンのトッピングでしたら、
私は炒めています。
油分が無用でしたら湯抜きの為に熱湯をかけています。
ラーメンやさんでは、炒めてから熱湯をいれて
ほんとに短時間・・数十秒です。ざるに上げて
麺に載せています。
炒めて湯をいれる・・・炒湯(チャータン)という料理法があります。
生臭さをとり、色目を保つ、シャキシャキ感を出す時に
便利な手法です。
インスタントラーメンはあまり詳しくはないですが、
何分か置くもの、
なべで煮込むものなど、
多めに大きい鍋で湯を沸かすと良いと思います。
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