No.6ベストアンサー
- 回答日時:
困った時のオイスターソース。
結構コクが出ます。
あと
プラス
万能調味料じゃないけど
赤いカンカンの中華固形練りダシ(味王だっけ)少々
ウチは此れでバッチリです。
オイスターソースはなんにでも応用利くので
常に買い置きです。
この回答への補足
この場をお借りしてご報告いたします。
大成功でした!!
オイスターソースを大さじ1と味覇とにんにくおろしを加えてみたら
本当に魔法をかけたようにコクが出てとっても美味しくなりました!
家族にはここに質問したことは内緒にしてたのですが。
「今日のぎょうざ、いつものよりウマイ!」と食べるペースがめちゃくちゃ早かったのです。
で、つい白状してしまいました。
「じゃあこれからはこの味にして」と言われてしまいました。
みなさん、本当にありがとうございました。
とてもありがたかったです。
しばらくはぎょうざにはまりそうです。
ありがとうございます。
冷蔵庫にオイスターソース(youki)があります。
ビンのラベルに使用例・・餃子、春巻き、しゅうまいの味付けに、
大さじ1~2杯って書いてありました!
ぜんぜんそこまで頭が回らなくて。
助かります。
今から早速やってみます。
きっとおいしい餃子に変身するでしょう!
またご報告いたします。
No.5
- 回答日時:
今現在ある餡に「応急処置」したいわけですよね。
まだ間に合いますでしょうか。水っぽいなら、中華スープの基:出来れば鶏がらスープとかよりも味覇・味玉・ 創味シャンタンなどの方がいいと思います:を水で溶いて、片栗粉と共に餡に混ぜ込む。
これでいいと思います。
このような中華スープの基がなければ、片栗粉といつも入れている調味料を増やすだけでもマシになるでしょう。
また、いつもと変わった味付けでも可なら、味噌を足すとか、カレー粉を入れてみるとか、ラードを足すとか、方法は幾らでもありますよ。
そうです。
応急処置で何とかおいしくならないかと質問しました。
今、ニンニクが少なかったのかと買いに行ってきました。
味覇はあります!!
「水で溶いて片栗粉とともに餡に混ぜる」ですね。
ぜひ、ぜひやってみます。
味噌?カレー粉?
そうですね~
頭が固まってました。
頑張ってみます。
夕食の家族の反応をまた書き込みます。
ありがとうございました。
No.4
- 回答日時:
私も、みじん切りにした白菜には塩をふってしばらくおいて、水分を絞ってから使っています。
もうこねてしまった餡は、うまくいくかどうかわからないのですが、生姜とニンニクをすりおろして混ぜてみてはいかがでしょうか。
あと、うちはニラも刻んで塩でもんで水分を出した後で餃子に入れてます。
あ~、ニラを刻んでから塩でもまなかったです!
そうか・・ニラから水分がでたんでしょうね。
生姜とニンニクを追加してみます。
ありがとうございました。
No.3
- 回答日時:
絶対にジューシーで美味しくする方法ですが。
(1)ひき肉を塩・酒・胡麻油・醤油・すりおろし生姜少々・砂糖小さじ1/2
(鶏だしスープの素&水100ccでゼラチン1袋をふやかす)
これをよく混ぜて冷蔵庫で3~4時間置く。
最初はかなりトロトロですよ。
(2)野菜類は、餡を混ぜる直前に切り、塩ひとつまみを混ぜ合わせ
5分程度置いてから、しっかりと水切り。
このとき、絞った水が上記のスープと同じ位ならOK。
(1)と(2)をよく混ぜ合わせ、20分置いてから皮に包む。
白菜の水分をゼラチンスープで補い、よく乳化させるのがコツです。
ゼラチンですか。
初めてお聞きました。
でも確かにおいしくできそうですね。
詳しく教えていただいてうれしいです。
次はこの作り方で挑戦します。
ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
野菜に塩を混ぜると野菜から水分がにじみ出してきて、アン全体が水っぽくなります。
対策としては、1.特に白菜・キャベツは塩をしてぎゅっと絞って水分を出してから具に使う。
2.塩を入れた後、あまりぎゅうぎゅうとアンをこねないこと。
以上。
参考に。
http://nitani.net/about/
早速のご回答ありがとうございます。
くわしい作り方も読ませていただきました。
プリントアウトしました。
次回ぜひその作り方でやってみます。
餃子は奥が深いですね。
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