骨付き鶏もも肉の焼き方

解決済

質問者：Caramel-Milk
質問日時：2003/06/05 20:42
回答数：4件

よくリクエストされて骨付きの鶏もも肉を塩コショウのみで焼くのですが、
オーブンがないので、コンロに付属の魚焼き(片面焼き)で焼くのですが、
どうもいつも上手く行きません(^^;)

普通の火力で焼くと、美味しい焼き目がつくのですが
中に火が通ってなくてレンジに入れて加熱すると
硬くなってしまいます。

火力弱火ですると中まで火が通るのですが
部分的に少しだけ黒くなったりして、
美味しい脂？が落ちて、パサっとした固めになります。

美味しい焼き方ありましたら教えて下さいm(._.)m

通報する

この質問への回答は締め切られました。

質問の本文を隠す

回答 (4件)

ベストアンサー優先
最新から表示
回答順に表示

No.4ベストアンサー

回答者： ss696
回答日時：2003/06/05 22:06

某ファミリーレストランで働いていた事があります。

骨つきではないですが、モモ肉の焼き方を書きます。

弱火で、皮側４分、内側４分、皮側２分、内側２分と焼いていきます。火力の違いがあるので割合だけ同じにして下さい。4-4-2-2です。火力によっては3-3-1-1になるかもしれません。

- 7
- 件

通報する

この回答へのお礼

回答有難うございます。

こう言うのが知りたかったです～
弱火で良いんですねっ
ひっくり返すのですね～
皮面と内側と一度ずつしか返してなかったので勉強になりましたぁ。
割合がとてもわかりやすいです。
結構焼くのですね。両方の面で合計しても五分位しか
焼いてなかったみたいで、
これじゃ中が生焼けになるなぁ～と実感しましたっ

どうもありがとうございましたぁm(._.)m

通報する

お礼日時：2003/06/05 23:16

No.3

回答者： monkichihaha
回答日時：2003/06/05 21:21

ごめんなさい＾＾；

魚焼きグリルなのね～　それでは！最後の「皮目焼き」にグリルを使ってください。

グリルのみで焼くならやはり最初に「切れ目処理」をしてから、ホイルを使うのもいいでしょうね。
焦げやすい物を焼くときは、私も使います。

ホイルにのせた状態で焼きます。上下加熱なら包んでしまった方が早いです。
上段加熱だったら、途中でひっくり返してください。

ある程度焼けたな～と思ったら、ホイルを開けて焦げ目をつけます。

鶏肉って案外火が通りにくいんですよね。
油断すると、パッサパサになるし・・・

とにかく「肉汁」を逃がさないようにするのが一番ですね。自分の「肉汁」で蒸されたらいいんでしょうけどね～～はじっこに付いている黄色い脂身は取った方がいいみたい。嫌なにおいの元になります。

- 2
- 件

通報する

この回答へのお礼

再度有難うございます。

私の質問の書き方が悪かったですね(^^;)
グリルでの美味しい焼き方をお聞きしたかったのですが
フライパンでバターとお醤油の教え貰って得した気分です～。

ホイルの使い方も参考になります～
これまた質問悪くて上段加熱、上下加熱まで丁寧に教えて頂いてすみません。
二行目の「片面焼き」ってのが、上段加熱のつもりだったのですが、上段加熱って言うんですね～
勉強になりましたぁ

黄色い脂身は、嫌なにおいの元なのですかっ
これは全然知らなかったです～。
有難うございましたm(._.)m

通報する

お礼日時：2003/06/05 23:11

No.2

回答者： monkichihaha
回答日時：2003/06/05 21:06

フライパンで焼かれるのなら、骨に沿って包丁で切れ目を入れるといいですよ。

肉の厚い「モモ」の部分が、たぶん生焼け状態なんだと思います。その辺の裏側に切れ目を入れる。
皮目の方は、フォークでブスブスッと刺します。

焼く時は、冷蔵庫から出してすぐ！ではなく、室温程度になってから。中が冷たいと火が通りにくいです。

まずは皮の方を強火で焼いて、コンガリ焦げ目をつけます。そして裏返して、この時ワイン（できれば白）、なければ日本酒をジャーッて言うくらいいれます。そしてフタをして蒸し焼きにする感じ。

切れ目から「血の色の肉汁」が出ていなかったら焼きあがりです。
皮のパリ感がほしかったら、一手間ですが別のフライパンにバターを少々入れて皮目を焼くと、とてもおいしくなります。
お醤油をちょっぴり、その時にたらすのもなかなかです。
わがやの「鶏モモ肉の焼き方」でした。
参考になればうれしいです。