皮付きエビチリ

日本人向けのエビチリはエビの皮が最初からむいてありますが、
本場や中国人シェフの作る店に行くと、よく皮付きのまま調理されたエビチリが出てきますよね。

あれって、皮はやっぱりむいて食べるものですか？
手がドロドロになりますけど…。

先日皮付きエビチリが出てきたとき、気にせず、そのままバリバリ食べる人もいましたが、大半がなんでむいてないの～と半泣き状態でむいて食べてたので。

No.2 回答者： shindyJr 回答日時： 2003/06/23 18:15

　こんにちは。

　「そのままバリバリ」までは、中華料理のテーブルマナーとしては正しかったのですが、「食べてしまった」のは、その方の好みだったのではないでしょうか。

　中華料理のテーブルマナーの中で、殻つきエビの扱いは次のようになっています。
　
　『殻付きエビは、だしが出て独特の旨味があります。この殻は、中国ではそのまま口に入れ、あとで殻だけ出すことが多いようです。殻は手のほうがうまくむけますが、正式な会食では箸を使って口へ入れましょう。口の中に残った殻は手で口元を覆い、箸またはもう一方の手で皿に移します。』

　この他、中華料理のテーブルマナーに関するサイトがありますので、今後の参考にされてください。

参考URL：http://www.kirin.co.jp/cgi-bin/dojo/quiz.cgi?ch1 …

No.1 回答者： kensaku 回答日時： 2003/06/23 16:46

海老は、有頭、殻付きの方が価値があるんです。

そのため、「いい海老を使っている」ことの証として有頭で殻が付いているまま、調理しているのだと思います。
勿論、食べやすく、おいしいと感じる方法で構わないんですが・・・。
私はサイズにもよりますが、エビチリであれば、剥いて食べます(^^)。

この回答へのお礼

なるほど。
いいエビの証拠なんですね。
今気付きましたが、私、エビの皮って書いてますね(笑）殻の間違いでした…
アリガトウゴザイマシタ。

お礼日時：2003/06/23 16:56