No.9
- 回答日時:
最近は海釣りはご無沙汰ですが、昔はアジ釣りの外道でサバが良く釣れました。
釣り人にとって外道のサバは邪魔者ですから、釣れたサバを捨ててましたね。
サバの生き腐れと言いますから、傷み易いので嫌われる要因にもなってました。
一般的に魚を締めるとは、血抜きして(はらわたを取る)塩や酢で身を引き締めさせる事を指しますから、シメサバは生になります。
魚の頭に千枚通しを差して魚を脳死状態にする、活き締めをすると鮮度が落ちないですが、サバの活き締めは聞かないですね。
生の定義は、煮たり焼いたりの調理をしない事です。
No.8
- 回答日時:
#7です。
あっという間に、回答がずらり。
ここで、まぎらわしい注意点を。
寿司やで、「しめサバ」と、「生サバ」があります。
生サバは、全くのしめていない「生」もしくは、酢につける時間をほんのわずかですませているものです。
とても鮮度がよくなければ出来ませんので、当然、「しめサバ」よりも高いです。
また、しめサバよりも脂ののった高級なサバであることが多いです。
「しめサバ」も「生」なのですが、新鮮さを強調させるために、すしネタとしては区別されてますね。
この回答へのお礼
お礼日時:2010/09/16 06:36
生さばっていうものの存在を、そもそも初めて知りました。。
たしかに、そう言うのがあれば紛らわしいですよね。。
ご回答、どうもありがとうございました!
No.6
- 回答日時:
しめ鯖は生ものですね。
生もの=非加熱です。
No.4
- 回答日時:
非加熱なら生でしょう。
加熱ならその方法によって、焼き、蒸し、ゆでとなりますけど。ただ、解凍の場合、加熱処理後の生と言うことがありますから、もっと厳密に言うと、常温以上に加熱しない物とするべきかもしれません。また、干物は生ではないでしょうから乾燥させないと言うのも入ると思いますけど。
ですからしめ鯖なら生でしょうね。「かつおのたたき」「炙りトロ」は半生って所でしょうか。そうなると、漬け物も生なんでしょうけどね。
No.3
- 回答日時:
前略 しめ鯖は生です。
11月以降、冬期に取れる新鮮な鯖を三枚に卸し塩をし軽く重しをします。
三日間ほど冷蔵庫の中に置いておきます。雪の降る地方は外でもいいです。
冷蔵庫から取り出し塩を水で洗い流してキチンペーパーで水気をふき取ります。
それでしたしたのお酢に漬けラップをして(軽く重し)5日前後で食べれます。
刺身にして食べる時はわさび等を添えて大根おろしをつけて、と
バリエーション様々です。
でも作り方を聞いてるわけでないですね。
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