No.3
- 回答日時:
茄子の皮の色素はナスニンと呼ばれるアントシアンで、
色素の本体はデルフィニジン ですね。
この色素は鉄塩と青色の複塩を作りやすので、
漬物に鉄釘やミョウバンを加えると鮮やかな青になるのは
このためですね。
参考URL:http://salesgroup.fujitsu.com/family/sibu/toukai …
この回答へのお礼
お礼日時:2003/11/29 23:08
早々ご回答有難うございました。"この色素は鉄塩と青色の複塩を作り(途中省略)漬物に鉄釘やミョウバンを加えると鮮やかな青になるのは"にちょっとおもしろそうなので後で調べてみますね。また、わからない事があればよろしくお願いします。
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