美味しいホワイトソースの作り方？？？

いつも適当な分量で適当にホワイトソースを作るのですが、美味しく出来たためしがありません(汗）。

どうか美味しい（絶品）ホワイトソースのコツを教えてください！！

No.6 ベストアンサー 回答者： mrkoo50 回答日時： 2003/12/06 10:57

再び＃3mrkoo50です

昨日は誤字があり失礼しました
＞だまにたったりして上手く・・
お気づきでしょうが”ダマになったりして・・・”です
申し訳ありません

最初の30秒チンはバターを溶かすのと小麦粉の粉くささを飛ばす為で
その後丼の中の溶けたバターと小麦粉を混ぜると言う意味です
混ぜたあとに30秒チンで粘土のような状態なので、それに熱くした牛乳を同量程度入れて泡だて器などで溶いて30秒チン
牛乳は段階的に増やしていきます

長年この方法でやっていますが、失敗して茶色になることもダマになることも無く、電子レンジと丼でできる手軽さもあり、重宝しています

この回答へのお礼

たびたびありがとうございます。やってみます！！

お礼日時：2003/12/07 23:13

No.5 回答者： GABATYO 回答日時： 2003/12/06 00:12

ダマにならない簡単な方法があります。

バターで小麦粉を炒めておいて、別の鍋で牛乳を沸騰しない程度に温めます。
両方をボウルにあけて泡だて器で一気に混ぜ合わせます。
この時点ではまだサラサラしていますが、これを鍋で加熱すればトロトロになります。
牛乳の生臭さを消すにはローレルやパセリの茎を入れて煮ればいいでしょう。
塩胡椒で味を整えて、生クリームを混ぜて出来上がりです。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2003/12/07 23:12

No.4 回答者： swatch 回答日時： 2003/12/05 18:30

グラタンに使うくらいの硬さで、私のやり方をお教えしたいと思います。

＜材料＞
薄力粉３５ｇ　バター３５ｇ　牛乳５００ｃｃ　塩こしょう少々
<作り方＞
鍋に材料を全て入れて、火にかけます（バターは固まったままでＯＫ）。
とろみが付いて沸騰したら、少し煮ます（粉によく火を通すためです）。　出来上がり！
<ポイント>
火にかける前に粉がだまにならないように、良く混ぜておいてください
火にかけたら、出来上がるまで泡だて器で混ぜつづけてください。

これをすると滑らかでつやのあるホワイトソースが出来ますよ
自信あります！！（＾＾ｖ

この回答へのお礼

ありがとうございました。簡単そうですね！！

お礼日時：2003/12/07 23:12

No.3 回答者： mrkoo50 回答日時： 2003/12/05 09:45

だまにたったりして上手く出来ないと言うことでしょうか？

参考までに我が家流のホワイトソースの作り方を
丼にバターと小麦粉を同量入れて電子レンジで30秒チン
粉とバターを混ぜて、また30秒チン
熱くした牛乳で少し溶いて30秒チン
さらに牛乳で溶いて30秒チン
3～4回に分けて熱い牛乳で溶きます
コツは
冷たい牛乳ではダマになるので熱い牛乳を使う
最初に溶く段階では少しの牛乳にして、段階的に増やしていく
この程度です、とっても簡単に滑らかなホワイトソースが出来ます

このあと、味を入れてソースで使ったり、ホワイトシチューのとろみに使ったり、固めに作ってコロッケにしたりしています
簡単でしょ

この回答へのお礼

素晴らしい！ありがとうございます！粉とバターを混ぜて、また30秒チンの粉は小麦粉ですか？

お礼日時：2003/12/05 13:19

No.2 回答者： satosato16 回答日時： 2003/12/05 04:45

最後に塩コショウじゃおいしくできない！！と思い、

コンソメ、鶏がらスープなどを入れています。
和風にするなら、だし、醤油。
そこに、素材の味がプラスされれば、結構いい味でます。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2003/12/07 23:11

No.1 回答者： BIGMAC 回答日時： 2003/12/04 23:28

粉、バター、牛乳が

1：1：10です。
それさえ間違わなければまずくなるはずがありません。

この回答へのお礼

ありがとうございました。

お礼日時：2003/12/07 23:10