ジンギスカンなどの羊肉は臭い。。

Question

こんにちは。。。

お肉料理はほとんど大好きなのですが、羊の肉(ラム？）がどうしても好きになれません(*_*;

☆ジンギスカンとかを焼いているお店に入ると吐き気がしてしまいます。

それを言うと主人が、本当の新鮮で良い肉は臭くないよ！と言います。

『北海道などで新鮮な良い物を出すお店で食べればきっと食べれるよ。。』と言います。

＠そんなに違うものなのでしょうか・・？

新鮮なお肉ならあのワキガ臭みたいな臭い・・【私的には似ている感じ】・・はしないのですか？

皆さまのご意見下さいませ・・・・(?_?)

dezimac · Accepted Answer

新鮮なというよりも、本当の生ラムなら癖は少ないです。
一般に羊肉をラムと言っているけど、本当のラムは若い子羊の肉で、大人の羊肉はマトンと呼ばれています。
マトンは加齢臭と言えばいいのか脂身が特に臭いです。
よく安く売られている冷凍のジンギスカン肉（丸くて薄くスライスされたの）は形成マトンといって、悪くいえば年老いた羊肉を寄せ集めたものです。
これは独特の臭いが非常にキツイです。
一昔前は道内の家庭でジンギスカンといったこればかりだった。
スーパーで売られている自称生ラムは形成マトンと比べるとかなり臭みが少ないですが、やはり臭い。
ジンギスカン店でも安いマトンかそれに近い自称生ラムが殆どです。

専門店の本物の生ラムはこれがえっ！ジンギスカン？、（マトンはもちろん、生ラムも含めて）今まで食べていたのは一体何と思うくらい、あの臭いがほとんどなく美味しいです。

北海道でもいいラムを扱っている店の数は少ないです。
有名店でも言い方は悪いけど漬けダレで誤摩化している場合が多いです。
臭いマトンを美味しく食べようと先人が努力工夫した結果でそれはそれで美味しいですが、臭いがダメな人には向かない。

ジンギスカンだと、北海道のジンギスカン白樺とかがいいです。
いいラム肉使っているようで、濃厚なタレで誤摩化している感がないです。
http://www.hokkaido-shirakaba.com/
もしくは東京とかの有名フレンチ店とかのラム肉料理もマトンではなくいいラムを使っています。

鶏肉で水炊きとかしたら、ブロイラーは臭いけど、比内地鶏等は美味しい出汁が。
牛肉も安いのは牛臭くて、焼肉にしたらタレの味でどうにか食べれる、いい肉は味付けは塩胡椒だけで肉本来の旨味を味わえるのと同じようなもの。

takuranke · Answer

屠畜してからそれほど時間が経っていないものは、マトンでもラムでも臭みはありません。
まるっきりないわけではありません念のため、ですが、豚や牛の肉臭さと変わらない程度の臭みです。

また、ラムやマトンは先入観で臭いと判断する実験結果もあります。

ですが、血抜きが上手く出来ても、屠畜してから時間がたったものは、羊の脂肪の中にある酵素によって、臭みが強くなります。

かつてラム肉ブームが短命で終わった背景には、知識のない商社や店の扱いで、本当に臭いラムやマトンしか扱わなかったからです。

それと、日本では綿羊肉が多く、食用種が余り普及していない事も原因だと思います。

マトンにはローズまりが合いますので香草焼きなどを食べて見てください。

私は、比較的入手しやすい獣肉の中で一番うまいのはマトンだと思っています。
ラムは味が濃くないので食べた気がしません。

tukigaoka-saryo · Answer

申し訳ありません、いい加減なことを書いてしまいました。

羊の飼育は明治期ではなく、大正時代のようです。
また、料理は東京女高師の専門家に依頼したようです。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%82%B8%E3%83%B3%E3%82%AE%E3%82%B9%E3%82%AB%E3%83%B3_(%E6%96%99%E7%90%86)

きっと、栄養学の先生だったのでしょうね。栄養士さんはおいしい料理よりもカロリー優先だから。
板前さんに相談していたら、違っていた気がしますね。

tukigaoka-saryo · Answer

「ジンギスカンは肉（マトン）が臭くて、好きじゃない、おいしいと思わない」
これは大いにありうる話、そういう味覚は普通か思いますよ。
ラムのいいのを使えば、まぁまぁ食べれますという料理です。

そもそもね、ジンギスカンって、日本発祥の料理ですよね。間違ってもモンゴル料理ではありません。
何故、こんな料理をするようになったのか？北海道で昔からあった伝統料理ではないですよ。
明治期に羊毛を得るために羊を飼うようになって、羊毛だけでは採算が取れない、酪農家が何とか肉も食べれないかと「発明」した料理です。
昔は肉類の摂取が少なかったので、それでもお肉ということで名物料理になりましたが、もともと何とか消費できないかと無理やり考えた料理です。濃いたれを付ければ食べれると、そういう料理でしかないのですから、多くは期待できませんよ。マトンではなくラムを使えば確かにおいしくはなりますが、ラムはもっと上等な料理に使えますからね。。。。。

羊肉がまずいということはないですよ、臭いということもないですよ。
モンゴルの代表的な料理に、チャンサンマハというものがあります。羊肉の塩茹でです。
これが、非常においしい。どうしてこれを流行らせなかったのか不思議です。
私は、羊肉で最初に食べたのが、この塩茹ででしたから、羊肉はあっさりしておいしいものだとばかり思っていました。
ジンギスカンをはじめて食べた時には、どうして皆さんがこういうものを喜んで（珍しがって？）食べるのか不思議でしたよ。

まぁ、身も蓋もない言い方になりますが、ジンギスカンなんて、もともとそんなにおいしい料理ではないです。だって、羊肉料理の本場のモンゴルじゃしてないのですから。

c3118638#2 · Answer

こんばんは。
お肉はそれぞれ違った臭いがありますね。
私はある程度大丈夫ですが・・・。

北海道ではありませんが、ジンギスカンでマトンは何度か食べたことがあります。
濃厚なタレをベッタリ、ではなかったと思います。
値段は多少高かったと思いますが、適度な歯応えと脂の乗り、濃厚な味でした。
強烈とまでは感じないものの、臭いはやっぱりありました＾＾;
一方、近所の焼き肉店は珍しく厚切りの牛フィレ肉（国産の和牛だったかな？）、赤身のラム肉がありました。
そのラム肉は脂気がなく、軟らかく、味は濃厚さが全くなくあっさり、マトンどころか獣臭さは牛フィレよりありませんでした。
ラムもフィレも赤身！で値段が高いため、メニューから消えてしまいましたが（赤身好きにはガッカリ）。
専門家ではないので当てになりませんが、マトンとラムに違いがあるように、鶏や牛も若さによってその様な違いがあると聞いた記憶があります。

余談ですが、私は牛は値段が高めでも獣臭さが割りと強いと思いますし、知人にご馳走になった猪肉のバーベキューよりも「イベリコ豚」として高い値段で売られていた豚肉の方が「くさい」と感じたり・・・。
「朝びき」と言われる処理後時間が浅い鶏をたまに買うのですが（値段からするとブロイラー？）、冷凍せずに買ってすぐに調理して食べると、味に濃厚さはないものの、癖があまりなく、ネットリ感のある食感です。
ところが、二回ほど安売りセールになっていた日に買ったところ、臭いが気になりました。
たまたまかもしれませんが、以降、安売りの日は買っていません。

うまくまとめられませんが、臭いには様々な要因、種類？があるのでは、と思います。

sujika · Answer

マトンは臭いはしますよ。

でも、生ラムなら大丈夫なような。
補償は出来ませんけどね。

かく言う自分も、幼少の頃から、ラム、マトンを食べているので、
沖縄で山羊肉を食べたら、これには参った。
ノックダウンされて帰ってきました。
なので、絶対に大丈夫だとは補償できないんですよね。

ワキガ臭は分りますね。
マトンを食べた次の日の汗はそんな感じの臭いがする。
むんむんとした汗の臭いね。

yingtao7 · Answer

今はラム肉は大好きですが、昔北海道で食べさせてもらった上等の生ラムは臭くて食べられませんでした・・・(^_^;)

調理方法かな？とも思います。

ジンギスカンはその場でそのままお肉を焼くので強烈な匂いが立ち上りますけど、フレンチやイタリアンのラムチョップステーキなんかはキッチンで焼いてからソースも添えて提供してくれるので匂いはほとんどしません。

ラムやマトンが嫌いな人がいきなりジンギスカンだとハードルが高い気がします。

nantamann · Answer

＞ワキガ臭

似ています。ジンギスカンを食べれば全身からその臭いを発します。マトンは特に強烈です。札幌ビール園のジンギスカンはタレに漬けこんでいないのでレストランは羊の臭いが立ち込めています。

マトンにはカルニチンという活力を漲らす物質が豊富なのでジンギスカンを食べると元気が出ます。ジンギスカンを好む人は臭いより味だと思います。ジンギスカンで焼酎を飲むとうまいですね。

質問者さんは絶対音感の持ち主だから五感に優れ臭いの少ないラムでも敏感に臭いを感じるのかもしれませんね。

makocyan · Answer

ワキガってあなた・・・。

かく言う私もあんまり好きなほうではないですが、これは多分に幼少期の経験が後を引いているんだと思います。ちょっと昔（数十年前）、まだ羊肉が一般的ではなかった頃のいわゆる「マトン」は本当に臭かった（そう言われればワキガに似ていないこともないか）です。
　これはラムが手に入らなかったこと、肉の処理の技術があんまりすすんでいなかったことが主な原因のようです。マトンとラム、それから（冷凍技術も含む）肉の処理の差は、それなりに大きいということだと思います。
　今は普通にラムが出回っていますし、技術も格段に進歩していますので、最近になって時々口にしているラムでは、そんなにおかしな臭いのものにあたったことはありません。

ですから、ご主人の「本当の新鮮で良い肉は臭くないよ」は間違ってはいないじゃないかと思います。ただ好き嫌いはどうしてもありますので、無理に食べる必要はないですがよねえ。

daibutu_puririn · Answer

羊肉が臭いというのは、
まだ冷凍保存技術の未熟な頃は確かにそうで
あまり一般的なものではなかったように思います。

で、最近はそういうこともなく、
割と一般的にはなってきましたが、
それでも、やはり羊肉独特のにおいというのがあって、
それが気になる人にはやはり気になるようです。

特にマトンは臭みも強く、羊肉独特の臭みが駄目な人は
新鮮なものでもダメなような気がしますが、

子羊の肉であるラム肉は、新鮮なものは
癖も少なく、いけるのではないか。という気はするのですが、
ジンギスカンの店などでは、そういうのばかりを
扱っているわけではないので、やはり気分が悪くなるのだと思います。

http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%BE%8A%E8%82%89

北海道だからといって、新鮮なものを扱っているというわけではなく、
大抵は冷凍ものですし。

ただ、昔、ニュージーランドの羊肉商社に勤めている知人から
いただいたラム肉は本当に癖も臭いもなく、
これほんとに羊なの？というくらい美味しかったです。

癖のないといわれる、シカや馬でさえも、
独特な風味が合わないからと食べられない人がけっこういますから、
あまり無理に食べる必要もないとは思いますが。

ジンギスカンなどの羊肉は臭い。。

新鮮なというよりも、本当の生ラムなら癖は少ないです。

屠畜してからそれほど時間が経っていないものは、マトンでもラムでも臭みはありません。

申し訳ありません、いい加減なことを書いてしまいました。

「ジンギスカンは肉（マトン）が臭くて、好きじゃない、おいしいと思わない」

こんばんは。

マトンは臭いはしますよ。

今はラム肉は大好きですが、昔北海道で食べさせてもらった上等の生ラムは臭くて食べられませんでした・・・(^_^;)

＞ワキガ臭

ワキガってあなた・・・。

羊肉が臭いというのは、

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