手作り味噌

　我が家では大体この時期に味噌の仕込みを行います。毎年1年ちょうど使い切るぐらいなので、特に気づかなかったんですが、今年は一昨年仕込みの味噌がまだ残っており、ふと思ったことがあって質問させていただきます。

　発酵を止める方法ってあるんでしょうか。


　時間とともに発酵が進み、色が濃くなって味が変わっていくことも楽しいのですが、市販の完成品の味噌もそうなんでしょうか。

　とことん発酵させたことはもちろんないのですが、「もうこの辺で限界」ってなった場合、発酵を止めることはできるのかなあと。

　日本酒や醤油は火を入れるって聞いたことがありますが、味噌の場合どうするのかご存知の方いらっしゃいましたら、ぜひ教えてください。

　よろしくお願いいたします。

No.1 回答者： yuyuyunn 回答日時： 2013/02/17 01:01

こんばんは

加熱処理のようですね
http://marron-dietrecipe.com/print/p_tsukemono_m …

アルコール処理と言うのもありまして
http://ameblo.jp/milkey-kanon/entry-11145116952. …

http://oshiete.goo.ne.jp/qa/4112526.html

この回答へのお礼

加熱またはアルコールだったんですね。ただ、参考HP見ると発酵は止めちゃうともったいないみたいですね。ありがとうございます。

お礼日時：2013/02/17 09:59

No.2 ベストアンサー 回答者： bagus3 回答日時： 2013/02/17 01:02

市販の味噌は、熱を加えて発酵を止めていますが

家庭では難しいでしょう。
冷蔵庫に入れれば、かなり発酵を遅らせることはできます。
発酵が進みすぎた味噌を食べる方法を下記ページの
最後に書いてあります

http://misodukuri.com/

この回答へのお礼

なるほど、冷蔵庫で遅らせるって手もあるんですね。・・・冷蔵庫整理が先ですね。ありがとうございます。

お礼日時：2013/02/17 10:01