沸騰した時の泡って？

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質問者：YASUYASU2701123#2
質問日時：2013/11/26 19:22
回答数：2件

沸騰した時の泡って？

即席ラーメン等を作る時。
沸騰したお湯に麺を入れますが、その時にブクブクと泡が鍋からこぼれそうになるんですが、なんでですか？

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回答 (2件)

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No.1ベストアンサー

回答者： ModernBlue
回答日時：2013/11/26 19:38

こんばんは。

まず、沸騰した時の泡ですが、これはお湯が火で熱せられた鍋底に接している事で１００度以上になり、水蒸気になったものです。

次に、ラーメンを入れると泡がこぼれそうになるのは、お湯の中にわずかに麺が溶け出して
お湯に粘り気が生じます。それによって、シャボン玉の様になり、水蒸気が逃げにくくなるのです。
下からは、新たな水蒸気が発生し、泡が積み重なっていきます。
だからこぼれそうになるのです。

ソーメンをゆでる時の
「びっくり水」は水を入れて温度を下げ、水蒸気の泡を消す事で吹きこぼれを防ぎます。