沸騰した時の泡って？

沸騰した時の泡って？

即席ラーメン等を作る時。
沸騰したお湯に麺を入れますが、その時にブクブクと泡が鍋からこぼれそうになるんですが、なんでですか？

No.1 ベストアンサー 回答者： ModernBlue 回答日時： 2013/11/26 19:38

こんばんは。

まず、沸騰した時の泡ですが、これはお湯が火で熱せられた鍋底に接している事で１００度以上になり、水蒸気になったものです。

次に、ラーメンを入れると泡がこぼれそうになるのは、お湯の中にわずかに麺が溶け出して
お湯に粘り気が生じます。それによって、シャボン玉の様になり、水蒸気が逃げにくくなるのです。
下からは、新たな水蒸気が発生し、泡が積み重なっていきます。
だからこぼれそうになるのです。

ソーメンをゆでる時の
「びっくり水」は水を入れて温度を下げ、水蒸気の泡を消す事で吹きこぼれを防ぎます。

この回答へのお礼

ご回答有り難う御座います。

なるほど！
自分は火を弱めるか、口でフーフーしていました（笑）

お礼日時：2013/11/27 23:34

No.2 回答者： trajaa 回答日時： 2013/11/26 21:49

原因としては

鍋が小さい
又は
お湯が多すぎ
又は
この両方

この回答へのお礼

ご回答有り難う御座います。

お礼日時：2013/11/27 23:35