塩レモンを作ったのですが…。

昨日、初めて塩レモンを作りました。
国産無農薬のレモンをよる洗い、水分を拭き取り、天然天日塩と交互に瓶に詰めて行きました。
翌日、楽しみに見てみると…レモンが変色していて、塩も茶色になっていました。
どのレシピを見てもこの様なものは無く、大丈夫なのか心配になってしまいました。
捨てて作り直した方が良いでしょうか？
また、何故こうなってしまったのでしょうか？

No.2 ベストアンサー 回答者： pigunosuke 回答日時： 2014/06/14 15:17

レシピを見てみました

金属の蓋の場合は錆るのでラップなどを挟んで閉めてください

塩レモンは発酵調味料です！熟成してくると白濁し とろっとしてきますが傷んだのではないのでご心配ありません。

と書いてありました

塩分はレモンの重量の２０～３０％と書いてあるので
減塩してなければ腐るとは思いません

考えられるのは

１　塩に含まれるミネラルが、レモンの酸と反応して錆のように変色してしまった
２　蓋の金属部分の錆
３　塩の量が足りない
４　レシピには茶色くなった絵が乗って無いだけで、それが普通の状態

ですね

匂いを確かめて、
少し舐めて
違和感を感じないなら使ってみても良いと思いますが
気になるなら作り直しましょう

次に作る時は、ミネラルを含んだ塩では無い物を使って
金属の蓋をラップで包んで試してみましょう
それでも同じようになるのでしたら
残念ですが、私では判りません

No.3 回答者： ruu0420 回答日時： 2014/06/14 15:21

・天然天日塩の中の「にがり」＋レモンによる変色。

・天然天日塩を作る時の、釜の成分。他、不純物。
・もう一つ、思い当たるのは、包丁の見えない錆とレモンの反応。

作り方上、もちろん冷蔵庫保存でしょうし、１晩で腐る材料ではないと思います。

にがりはアルカリだったような気がするので、金属の酸化？の可能性が高いと思います。
化学のコーナーだと簡単に回答が出そうな気がします。

保存食の場合、安物の塩の方が確実ですよ。
漬物とか、梅干しとかも。

No.1 回答者： saeri01 回答日時： 2014/06/14 11:18

ビンとレモンを乾かしましたか？

あと保存方法がわからないのですが。

腐りやすいので。