No.7ベストアンサー
- 回答日時:
こんばんは。
私も経験があるので興味あって調べましたところ、
硝酸塩・バクテリア・亜硝酸・ミオグロビン(筋肉色素)・・・
が深く関係してる様ですね。
○ 食肉のQ・A
http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/q …
→Q21 ロールキャベツの・・・へ。
○ 食肉に関する豆知識
http://www.city.hamamatsu.shizuoka.jp/lifeindex/ …
十分に火が通っていれば、残色は気にしないでもいいみたいですね。
ご参考までに。
参考URL:http://www.kenkou.metro.tokyo.jp/sibaura/qanda/q …
No.6
- 回答日時:
解凍した物を再度冷凍→解凍 と繰り返した物が
いくら加熱しても赤いままだと聞いた事がありますが
正しいのかどうかは?です。
あと、生玉ねぎを混ぜ込むと、玉ねぎの成分が肉を赤く発色させ、火が通っているのに肉色が赤いままになることがあると聞いた事もあります。
下記にも載っていますので参考に・・・
参考URL:http://home.tokyo-gas.co.jp/shoku110/chie/337.html
No.5
- 回答日時:
ちょっと鮮度が落ちた肉は熱しても赤いままだと聞いたことがあります。
実際、そのようなこともありました。
ちゃんと火が通っているなら、大丈夫だとは思います。
No.3
- 回答日時:
調理方法云々ではなく、いくら火を通しても赤いままのお肉、過去に経験あります。
餃子で、どんな風に焼いても中は微妙に赤いし、焼き餃子は諦め、水餃子にしようと思い鶏ガラスープに入れ弱火でコトコト20分(皮がふやけ中身が出るくらい)加熱しても赤いまま。
もう、そういうお肉なんだと思って赤いまま食べてしまいました。
特にお腹が痛くなるなど何もありませんでした。
私はお腹が丈夫なので平気だっただけかもしれませんけど。。。
何か解決になってませんね(^^;)
この回答へのお礼
お礼日時:2004/05/26 02:32
同じ経験がありましたか。
お腹が痛くなることはないのですが、気のせいかまだ生っぽい味がするんですよね。^^;
アドバイス有難うございます。
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