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私の住む地方では今年(2014年)は、
一般的に梅を干すタイミングと言われる「3日続いて晴れた日」がなく、
9月まで持ち越しておりました。
9月になっても天候が良い日を選んで梅を干すことはできると聞き、
ようやく週間天気予報で1週間晴れ間が続くとのことだったので、
先週末より干しはじめましたが、
初日は晴れたものの、翌日より雨が降ったり、晴れてもほとんど曇り状態が続いています。
干しはじめてしまったので、晴れ間があるときはこまめに外に出し
雨が降り出せば室内でサーキュレーターを回して乾燥させて今日で4日干していますが、
いつまで干せばよいのか、判断に迷っています。
どなたかご回答いただければ幸いです。
No.3ベストアンサー
- 回答日時:
干しの日数や完成具合は、好みの柔らかさに成った時点で出来上がりです。
好みの柔らかさに成って居れば、天日に全く干さなくても大丈夫。
干すのは殺菌や色付きを良くする目的も有りますが、一番の目的は実を柔らかくする為です。
乾燥させては梅酢に戻すのはそのためであり、必ずしも3日連続で天日干しや夜露に当てなくても、梅干しとして成立します。
ただし、実が固いままでは美味しくない(好みによりますが)ので、天日干しを繰り返すわけです。
実が固いのに連続して天日干しが出来なければ、他の方も言われるように天気具合で時々でも構いませんし、扇風機やドライヤーなどで室内乾燥でも可能です。
乾燥させては梅酢に戻すことを繰り返し、実が柔らかく良い色が付けば完成です。
減塩でカビが心配であれば、ツボ(保存容器)に戻すときに霧吹きで焼酎を吹きかけて置けば大丈夫です。
お礼が遅くなり、申し訳ございませんでした。
結局、中途半端な日照の中で4日干し、梅酢に戻して保存しておりますが、
1昨年に漬けたものより実も皮も柔らかく、口どけも風味も最高でした。
恐らくですが、今年の梅はクオリティが大変高かったので、
干す時間はあまり問題なかったのだと思います。
ご回答を拝読して、一気に腑に落ちました。
来年以降も微かな疑問や不安を抱えずに
自信を持って梅仕事ができそうです。
ありがとうございました!!
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No.2
- 回答日時:
え? 9月??
あれって連続3日干せない時は、合計3日でもいいんですよ
1日干して、仕舞って次の日干してもいいし
日に当てるのよりも風に当てるのが目的だから、家の中で扇風機でもいいし(家中が梅干し臭くなりますが(^_^;
太陽に当てるのは日光消毒ですから表裏で2時間ずつ日に当てたのであれば、それで充分ですからもう漬けこんでもかまいませんよ
ご回答ありがとうございます。
合計3日でいいのですか~!
一旦仕舞ってまた干すことも可能なのですね。
ドライトマトはよく作るのですが、
水分が多いのでカビが怖くて
天日と扇風機のダブルで乾燥させてました。
梅も、扇風機「あり」なのですね。
梅と言うとどうも特別感があって、勝手がわからずにいました。
ありがとうございました!
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