家庭で簡単にできるラ－メンの汁の作り方

家庭で簡単にできるラ－メンの汁の作り方を教えてください。
うどんは「ホンダシ+酒+砂糖+塩+しょうゆ（+みりん）」で適当に作るのですがラ-メンは・・・。
結局今日は市販のタレを買ってきましたが、家庭でも手作りできるものでしたら教えてください。

No.2 ベストアンサー 回答者： tonamoni 回答日時： 2004/05/30 11:21

簡単につくるならば

鶏ガラだし（顆粒）＋ニンニク＋ネギ＋醤油＋ラード（少量）

を基本にすれば良いと思います。
そこに和風ダシを足してみたり、ラードをネギ油に変える、煮豚を作ってその煮汁を利用してみたりというのもよいと思います。
ラーメンは動物系スープに油分とネギ・ニンニクなどの香味野菜風味でできると思います。
また煮干だしや揚げネギなど味を増やしていくとより複雑で深みのあるスープになります。

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。
なるほどラ－ド。ス－プのあのコクが家庭では難しいと思ったんですが、ラ-ドを使えば手軽にコクが出ますね。煮豚の煮汁利用も納得です。その前に煮豚を作らなければなりませんが（＾＾；）う～ん、皆さん工夫されてるんですね。参考になります。

お礼日時：2004/05/30 11:25

No.7 回答者： sugimo 回答日時： 2004/05/30 14:34

私の場合、

ネギの青いところ、生姜、煮干し、昆布、（あれば、タマネギ、にんじん）、その他野菜くずを入れて、２、３時間煮込んだもの→だし汁に、塩または醤油、こしょう、ごま油、ニンニク等で味付けします。

市販のラーメンでもだし汁でスープを作ると結構うまいです。
あと、みそラーメンにチーマージャン（ごまを練ったやつ、漢字忘れた）を入れると坦々麺風でおいしいです。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。ちょっと本格的に作りたい休日などに向きそうですね。チーマージャンを使った一工夫も手軽で参考になりました。

お礼日時：2004/05/30 17:41

No.6 回答者： k_misaki 回答日時： 2004/05/30 13:46

わが家流ですが：

まず中華鍋に、細かく刻んだニンニクと生姜を入れて
炒めます。
（具が多い場合にはここで一緒に炒めて、なじませる）
その鍋に、お水と鶏ガラスープなど中華のダシを入れ
て、ぐつぐつさせます。そのあとで、ベースとなる味
をつけ、軽く煮立たせます（醤油、味噌、塩など）。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。どの味でも万能に使えそうですね。参考にさせていただきます。

お礼日時：2004/05/30 17:39

No.5 回答者： kevinkun 回答日時： 2004/05/30 11:59

味覇（ウェイパー）という調味料で美味しい汁ができます。

お湯で溶かして、醤油を入れるだけでＯＫです。

参考URL：http://www.koukishoko.co.jp

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。こんな魔法のような品があったなんて。早速今夜近所のス-パ-に行って探してみます。片田舎なので扱っているかどうかが心配ですが、HPによれば全国のス-パ-で置いているようですものね。わが町が全国の標準規模かどうか試すいい機会かもしれません（＾＾；）

お礼日時：2004/05/30 17:38

No.4 回答者： botamochiohagi 回答日時： 2004/05/30 11:52

こんにちは。

ごくごく簡単なものですと、

鶏がらスープの素＋だしの素＋醤油

です。
あとはお好みで薬味などを入れます。

この回答へのお礼

アドバイスありがとうございます。この３点でとりあえずできるんですね。即席でいきたい時にやってみます♪

お礼日時：2004/05/30 17:35

No.3 回答者： artpia#2 回答日時： 2004/05/30 11:50

以前料理番組で見たのですが、「豚ラーメン・しょうゆ味」というのがありました。

（４人分）

・水７カップを火にかけ、豚バラ肉、大きめに切った野菜（何でもいいそうですが、テレビでは長ネギとセロリを使ってたと思います）をゆで、アクをとってから３０分煮込む
・調味料（しょうゆ大さじ５・お酒大さじ３・塩小さじ２・豆板醤小さじ２）を入れる
・ゆでたバラ肉は油で炒めて具としてラーメンにのせる。
・ゆでた野菜は取り出す

脂の多いバラ肉と野菜のダシがポイントのようです。
私も何度か作ってみましたがまあまあでしたよ。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。具体的な分量入りで参考になりました。ちょっと本格的に作りたい休日などに向きそうですね。

お礼日時：2004/05/30 17:34

No.1 回答者： RINGO-TAMA 回答日時： 2004/05/30 11:01

本格的にとなると、恐ろしい手間がかかると思いますが、うどんにホンダシ使うなら、中華だしを使えばいいのでは？

大きいスーパーに行くと中華用調味料のコーナーがあるので、粉末の中華だし、鶏ガラだし、缶詰のウェイパーなどを素にして、醤油、ラー油、にんにく、など入れてみてはどうでしょう。昆布や鰹の和風だしも少し加えると味に深みが出ると思います。

この回答へのお礼

回答ありがとうございます。
ハイ。鶏がらス－プは考えてました。ラー油、にんにく・・・和風だし！なるほど美味しそうですね。

お礼日時：2004/05/30 11:22