こんにちは。
失敗してしまったので、ご相談させてください。

先日、初めて中華鍋を購入しました。
が、空焼きなど、おろすための一連の作業があることを知らず、
そのまま使ってしまいました。
(使用後に油を塗っておく、などはぼんやり知っていたのですが...)

普通の鍋のように、まず中性洗剤にて水洗いし(食器洗い用のスポンジを使用しました)
その後軽く水を飛ばして、いきなり油をひいて肉投入、
するとみるみる表面に肉がこびりつき、焦げがぶつぶつと残ってしまったため、
鍋が冷めてから、たわしで水洗い、という具合にやってしまったのです。


調べたところ、あるサイトでは中華鍋は最初の「おろし」が肝心で、
それをきちんとやらないと今後はすぐ焦げ付く鍋になってしまう、
とのことでした。

ここから、おろし作業をしてももう良鍋にはならないのでしょうか?
もしくは、きちんとおろし作業をした鍋のように復活させる方法があるでしょうか。

ご存知の方がいらっしゃいましたら、どうかご教示のほどお願いいたします。


製品は「山田工業所 鉄打出中華片手鍋」です。
鍋の今の状態は、内側の底面はツヤのない鉄剥き出し、
縁から内側に向かって12~15cmほどは最初のツヤ(錆止め?)が残っている状態です。

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A 回答 (3件)

山田の中華鍋以外販売していませんので・・・。


 プロ相手に鍋販売してます。

とりあえず、強火でしっかり焼ききってください。こげも炭化するまで。
そしたら、サンドペーパー(800→1200→1600→2000と順番に)で磨きます。クレンザーでは時間がかかりすぎます。
・ペーパーは必ず耐水ペーパーで水をかけながら使用する。
・番手を飛ばすと反って手間です。新品ですからあまり荒いものは必要ありません。
・一枚100円以下でしょう。うちでは50円
最後にクレンザーでよい。

 (注)焦げ付いていない周囲は特に磨かなくて良いです。
 (注)表面を平滑にすることが目的
   ---銀色の鏡面光沢がでるまで--
 良く水を切ったら、塗料が完全に焼き切れるまでしっかり焼いてください。この時点で色が青黒く変わるはずです。--いわゆるガンブルー--
 鉄は高温で水蒸気があると四酸化三鉄( http://ja.wikipedia.org/w/index.php?title=%E5%9B … )--黒錆、酸化鉄(III)鉄(II)Fe₃O₄になります。極めて緻密で内部を保護します。
 ※ここで全体をこの色にするのがポイントです。

 そしたら、古い油で良いのでお玉一杯程度をいれ白煙が出るまで加熱して全体に馴染ませます。
 沢山入れなくて良い。--白煙が出る温度と言うと引火点を越えていますから、とても危険です。
 野菜クズを入れて炒めると全体に馴染みやすくて楽です。

 そしたらこの油や野菜は捨てます。★容器を用意しておくことを忘れないように。

[使い方]
1) 調理前に鍋をしっかり暖めてから油を入れます。家庭用コンロでは火力が弱いのでしっかり時間をかけて。
2) 鍋の水分が飛んだら、そこで油を入れます。
★冷たいうちに油を入れると万が一水滴が残っていると危険です。
3) その油から白煙が出るまで全体に馴染ませながら加熱します。
4) その油は捨てます。捨て油
5) 調理に使用する油を入れて、調理を行ないます。
★鍋の温度が下がらないように少量ずつ調理します。
 家庭用コンロだと、火力の制約で33cmで一品(一皿)が限界でしょう。

終わったら熱い内に水を流して塩分を取ります。洗剤は使わなくて良いでしょう。--使っても少量--油膜を取らない程度
軽く火であぶって水分を飛ばして油を引いておけばよい。
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この回答へのお礼

非常にご丁寧な解説、ありがとうございました!
なぜ空焼きをするのか・・・、といったことも理解できましたので、どうすればいいのか体感的にわかりました。

まずはサンドペーパーですね、やってみます。
せっかくの中華鍋ですので、宝の持ち腐れにならないよう、きちんと手入れをして大切に使っていこうと思います。

大変勉強になりました!

お礼日時:2014/11/19 15:16

一度空焼をして


鍋の汚れを全部取ってください
この時に汚れが炭になるぐらい焼いて
水道水で汚れを完全に取り金タワシで擦ってきれいにして
もう一度空焼をして熱くなったら油をたっぷり入れて
煙りが出るまで温めて
一晩そのままにして翌日油を空けて下さい
そして使うときに必ず油焼をして
改めて鍋を加熱して冷たい炒めるための油を入れて加熱してから
材料を入れてください
重要なのが
油焼をした後炒めるための油は冷めていることです
これで何回か使っていれば鍋に油の皮膜ができ、焦げ付きにくくなります
さび止めは完全に落として構いません
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この回答へのお礼

ありがとうございます。
焦げてくっついた破片をカサカサの隅にして落とす、というイメージですね。
なるほど、わかりやすいです。

油焼のあとの炒め用の油は冷たいものを、というのも初めて知りました。
参考になります。

お礼日時:2014/11/19 15:08

中華鍋、いろいろ使えて便利です。



中華鍋といっても、基本、鉄製の合金なので鍋の手入れと同じです。

クレンザー
紙やすり
ナイロンたわしまたは、スチールたわし
金属製のヘラ、フライヤ
サラダ油

を用意しなければなりませんが

http://dougu.shokuwa.com/huraipan/saisei/saisei0 …

にやりかたが乗ってます。

参考になれば幸いです。
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この回答へのお礼

>中華鍋といっても、基本、鉄製の合金なので鍋の手入れと同じです。
この言葉で気持ちが楽になりました。

リンク先もとても参考になります。
どうもありがとうございます!

お礼日時:2014/11/19 15:10

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Q中華鍋の手入れ

中華鍋の購入を検討しているのですが、一般的なフライパンなどに比べて手入れが難しいのでしょうか。
使用の上で注意することなどあるでしょうか。お願いいたします。

Aベストアンサー

錆びつかせない程度の利用頻度があり、最初の焼入れと、普段の油まわしの習慣がつけばそんなに難しくはありません。

買ったらまず、強火で煙が上がるまでしっかり全体を空焼きをして塗料を焼き尽くし黒光りさせます。
そして多めの油を回し、野菜くずを2回位炒めるのが最初の儀式。

普段使いは、強火にかけ、多めの油を入れて煙が出るまで加熱、その油を捨ててから、使います。だからオイルポットは必須。
片付けは、熱いうちに亀の子タワシやササラで洗うこと。この時洗剤を使っても構いません。
洗い終わったら、火にかけて水分を飛ばし、少しの油をまわして、煙が出るまで加熱して、油を捨て冷まします。これで酸化皮膜が形成され、サビなくなります。

これだけなんです。最初と最後に油を入れて強火にかけるだけ。
焼きが足りなかったり、焦げちゃったときは、最初の儀式をやり直せば復活します。

文章だけだと分かりにくいので、リンク貼っておきます。

参考URL:http://buck.hama1.jp/e70173.html

Q中華鍋についてなんですが…新しい中華鍋を頂いたので、野菜炒めを作り食べ

中華鍋についてなんですが…新しい中華鍋を頂いたので、野菜炒めを作り食べたのですが、凄く苦くて殆ど捨ててしまいました。新しい鍋など、使用する前に何かするのでは?と思い、説明書を読んでも書いておらず、それっきり使用してません。苦味は鍋から何らかの成分が出ていたのでしょうか…普段と変わらず味付けもしたので、鍋以外思いつきません。使用する前に何かしなければなりませんか?ご存じの方、教えて下さい。

Aベストアンサー

まず「空焼き」をして
その後、くず野菜を炒めて油をなじませます
詳しくは下記ページを見てください

http://ssblog.ayame.jp/archives/2008/01/20-2315.html

Q中華鍋を買いました、始めにすること、手入れの仕方教えて下さい。

フライパン、何を買おうか悩んだところ、とりあえず手頃の中華鍋を買って
料理の腕を磨こう!と思い買ってみました。しかしそれに説明書などついてなく最初に対処することなどが具体的にわかりません。(超新米主婦のため)
長く使いたいと思いますので、細かい手入れ方法、注意等教えて下さい。
お待ちしてます。

Aベストアンサー

こんにちは。
私も中華鍋愛用者です。
使い初めの作業は、皆さんがくわしく書いていますので、私は日頃のお手入れを。。

使い終わったら油を薄く塗る方法もありますが、塗った油が酸化したり、べたべたするので、
私はタワシで洗った後、火にかけ完全に水気を飛ばして冷めてからしまっています。
(次に使うとき、油を落とさずにすぐ使えるし・・)

しばらく使っていると、フチに油かす(黒くぼこぼこしたもの)がたまってきますが、
その時はフチをガスコンロの五徳の爪に引っかけて、火で油かすを焼き切ります。
引っかかる部分は小さいので焼き切ったら、少しずつずらしてひとまわりさせます。
この作業は周囲が熱くなったり火の粉が出たりするので、十分注意してください。
(恐れることはないですが・・)
ひとまわりしたら、普段使うようにコンロに置き、鍋底のカスを焼き切るよう熱します。
熱いうちに金属のヘラ(ナイフなど)で裏側のすすをこすり落とし、水を一気にかけます。
(湯気が一気に出るので注意)

もし錆びてしまっても強火で空だきし、少し冷めたらクレンザー+タワシでこすれば大丈夫です。
この方法で10年以上使っています。

ぜひ永~く使ってください。

こんにちは。
私も中華鍋愛用者です。
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Q博士鍋、保温鍋、無水鍋

料理入門希望者です。

鍋を買おうと思いますが、博士鍋、保温鍋(シャトルシェフとか)、無水鍋、それと、ベターホーム協会の十得鍋、中華鍋あたりを候補にしています。

それぞれの特徴と使い方、組み合わせを教えてください。

Aベストアンサー

宮崎製作所の十得鍋は無水調理も出来ます。
取ってが外せて収納が場所を取らず、蓋も兼用出来る。のが売り。
単品で料理する時は良いけど二つ並べて使う時は蓋も取っても二つ要ったほうが良いのに注意。
そんなの気にならないなら。

保温鍋は、全くの初心者にも使いやすくて良いです。
寸胴と言うか煮込み用の両手鍋に保温が出来る入れ物がついている。と言った物。
麺を茹でたり、ポトフ、カレー、おでんの煮込み向きですが、すじ肉や軟骨も柔らかくしたいなら圧力鍋の方がお勧め。

博士鍋はご飯炊くのに良さそうですが、それ以外保温鍋よりメリットがないような…

無水鍋は料理に慣れないうちは使いにくい鍋。
調理中、素手で取っ手を触るのはまず不可能ですから。
ただ無水調理は、蓋がキッチリはまって蒸気穴がなければ1000円程度で売っている、ある程度厚みがある鍋でも出来ますよ。
ブームが落ち着いたタジン鍋も無水調理が売りですね。

中華鍋も力がある男性なら良いですが女性なら入門用にはお勧めしません。
買うときは、しっかりと実物を手にもって振ってみて考えて下さい。
実際の調理は、その重さ+食材の重さ+熱さ。をお忘れ無く。
重いので鍋に近いところを持ってしまいがちになります。
焦げそうだからと慌てて素手で持つと結構ひどく火傷しますよ。
木製などの取っ手のついた鉄製のフライパンの方が、まだ持つときに気を使わないですみます。

全く初めてなら、焦がそうが凹もうがどうでもいい安い鍋である程度基本をつかんでからの方が良いですよ。
良い鍋がどこが良いのか解らなくなりますし。
特に無水鍋では調理法も癖があるので。

ある程度基本が出来て(自分なりの簡単なアレンジも狙い通りに出来る程度)本格的にしてみたいかな。と言うのならどれでもどうぞ。

シャトルシェフは安いところは安いので試しやすいでしょう。
宮崎製作所も十得鍋、ジオやサスティナは通販で結構安く手に入りますのでお勧め。

宮崎製作所の十得鍋は無水調理も出来ます。
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そんなの気にならないなら。

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Q中華鍋

家庭で中華鍋を使う意味はありますか?火力が低くて意味がないというようなことをよく目にしますが、実際のところどうなんでしょうか?

あと、手頃な中華鍋ということで無印良品の中華鍋の購入を検討しています。ほかに手ごろな値段の中華鍋はありませんか?地方に住んでいるので中華街には買いに行けません

Aベストアンサー

個人的な感想ですが、中華鍋は大変便利なものだと思います。

出来ないことはないと言ってもいいくらいです。炒め物、煮物、揚げ物、麺をゆでる(吹きこぼれないので便利)、あと少量のタレを絡めるとき(常にタレが中央に集まってくる)。

ただ鍋を振る力があるかどうかという問題はありますが・・・。また、家庭の火力で炒め物をするのなら、一人前づつとか少量調理にしないといけませんね。(ただ火を通せばいいのなら別) そして、鍋を振るにしても、ガスコンロの火からほとんど離してはいけません。 テレビでプロが鍋を持ち上げて振っていますが、あれは1万キロカロリーとか家庭用の数倍の火力だからできることです。

裏ワザとしては、大き目の鍋を買って、両手にへらを持ち、材料をの方を混ぜる。鍋は常に火にあたっている状態。野菜炒めなんかでは便利かと・・・。

あと便利なところは、洗うのが楽、ササラ(竹の細いものを束にしたもの)で、鍋が熱いうちにごしごし洗えばOK。 あとは、コンロに掛けてもう一度加熱乾燥させるだけ。 テフロンのような繊細な洗い方は不要。 鉄の鍋を使えば、鉄分が取れる。

価格としては、そんなに高いものではありません。 家庭で使用するなら、一生物といってもいいかも。(プロは3ヶ月で穴が開くそうです。)

あと買うなら、空焼きしたものが便利です。 普通、鉄の中華鍋は、サビ止めがしてあり、それを空焼きしてから使わなければいけないのですが、家庭用コンロで、空焼きをすると長時間かかりますし、匂いも結構すごいです。 商品としては、山田工業所の打ち出し中華鍋が有名です。 検索してみてください。

個人的な感想ですが、中華鍋は大変便利なものだと思います。

出来ないことはないと言ってもいいくらいです。炒め物、煮物、揚げ物、麺をゆでる(吹きこぼれないので便利)、あと少量のタレを絡めるとき(常にタレが中央に集まってくる)。

ただ鍋を振る力があるかどうかという問題はありますが・・・。また、家庭の火力で炒め物をするのなら、一人前づつとか少量調理にしないといけませんね。(ただ火を通せばいいのなら別) そして、鍋を振るにしても、ガスコンロの火からほとんど離してはいけません。 ...続きを読む

Q中華鍋の大きさ

山田工業所の中華鍋の大きさ27cmと30cmで迷っています。現在子供が一人で、焼きそばや炒め物などは28cmのフライパンで十分間に合っています。4人家族になるとして、どちらのサイズが使い易いでしょうか? 人数的には30cmなのでしょうか、持って振ることを考えると27cmの方がいいような気もします。皆さんのお持ちのサイズを教えて下さい。

Aベストアンサー

うちは夫婦二人です。全く同じことで迷いました。
結局、実際に見て厚さ1.2ミリ直径30センチ(重さ約1キロ)の片手鍋を購入、使用しています。ただ、数回あおる程度なら頑張れますが、振り続けると腕がプルプルします(笑)野菜炒めや焼きビーフンを勢い余って大人3人分くらい作ってしまいますので、30センチでよかったと思います。
使って感じたのですが、平らなフライパンと違い、球形の中華鍋は案外量が入らないです。なので4人家族となると絶対30センチを薦めます。男の子がいて長年使うならば33センチでもいいかもしれないくらいです。
余談ですが、私も片手がいいと思います。振りやすいですし、自分が以前両手タイプで布巾を燃やし火傷したもので。片手だと持ち手が木のタイプもありますが、うちは鉄のものです。10分以上も炒めることはないので素手でも熱くありませんよ。(私の手の皮が異常に厚かったらごめんなさい)

Q中華鍋の種類。鉄とチタンどっちが良いですか?

宜しくお願いいたします。
中華鍋の購入を検討しています。
実家で使用していたので「中華鍋=鉄」と思い込んでいましたが
検索していて「チタンの中華鍋」の存在を知りました。
私の回りにはチタンの中華鍋について詳しい人がいないので
使い心地やどちらがお奨めかを教えていただけないでしょうか?

Aベストアンサー

中華なべの良さは、その形状にあるそうです。
鉄なべは熱の伝導や拡散などに優れています。
しかし、重い、錆びるといった欠点もあります。

そこでチタンなんですが、これは非常に軽くて、かつ非常に硬くキズもつきにくく、腐食に強いです。さらに、高熱にも強く、航空機や宇宙産業にも使われています。
しかし、かなり高価な素材です。
熱の伝導に関してはちょっとわからないですが、合金にしたり、チタンコーティングにするなどして値段を抑え、鉄とチタンのいいところを取っているとすれば、これは買いでしょう。

Qチタンの中華鍋

チタンの中華鍋

 チタンの中華鍋の購入を検討してます。結構値段の違いがあるんですね。1万から5万以上あります。
これは熱の伝導の仕方が違うとかあるんでしょうか? 大きな違いは何でしょう。家庭で使う分に違いがあるのでしょうか。
 
 熱の伝わりが局地的なので、変な焦げ方をするとの書き込みを読んだのですが、均一に熱が通らないんでしょうか?
 それとは別に焦げるとの書き込みをいくつか見ましたが、鍋が熱くなったら弱火にすればいいのではと思ったのですが。

 鉄に比べてのデメリットはありますか? 高いものを買って欠陥があったらショックなので。揚げ物が出来ないそうですが、家ではやらないので、それは問題ないです。

 先月まで鉄の中華鍋を使ってたのですが、サビてしまいました。終わった後に火を通して、しまえばいいんですね。 でも、それはメンドイですよね。
 それならプラス一万円で錆びないならチタンだと思ったわけです。更に熱の伝わりが早く、ガス代の節約になるのなら、プラス2万ぐらい出してもいいんでないかと。

 中華鍋はパスタとかソーメン等を茹でる時にも使います。お湯沸くのは鉄より全然早いもんなんですかね?
炒め物の仕上がりが、鉄に比べていいとか違いはありますか? 使ってみて、こんな違いがあるなんて事あったら教えてください。

 オススメの商品とかも教えてください。30センチか33センチと考えてます。

中華鍋 チタンで検索して一通り見ました。
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=758608
http://oshiete1.goo.ne.jp/kotaeru.php3?q=54864

チタンの中華鍋

 チタンの中華鍋の購入を検討してます。結構値段の違いがあるんですね。1万から5万以上あります。
これは熱の伝導の仕方が違うとかあるんでしょうか? 大きな違いは何でしょう。家庭で使う分に違いがあるのでしょうか。
 
 熱の伝わりが局地的なので、変な焦げ方をするとの書き込みを読んだのですが、均一に熱が通らないんでしょうか?
 それとは別に焦げるとの書き込みをいくつか見ましたが、鍋が熱くなったら弱火にすればいいのではと思ったのですが。

 鉄に比べてのデメリット...続きを読む

Aベストアンサー

チタン中華鍋、鉄、テフロンの使い分けで使っています。
確か1万円ちょっとした物を使っています。

チタンは主に炒め物に使っています。
肉などはこびり付きやすいですが、熱が均一に伝われば剥がれてきます。
野菜がメインの炒め物は中火でもパリッと仕上がって良い感じに思えます。
(取扱説明書によると強火厳禁らしいです)
肉のこびりつきなど、鉄のとはあまりにも使い勝手が違うので、なれるまで時間がかかりましたが、手入れも楽ですし、今は気に入っています。

麺茹でに中華鍋は吹きこぼれなくて良いのですが、お湯を沸かすにはフタがないので効率が悪い気もします。

肉のソテーなどは鉄の方がきれいに出来ます。
オムレツや餃子などはテフロンが楽だと(中華鍋じゃなくてフライパンですね)。

鉄のフライパンが錆びるのは初めて使うときに油ならしをしていないからか、洗剤で油膜が落ちてしまっているからかと思います。
ごしごしクレンザーや金ダワシでサビを落として、もう一度油ならしをして、
毎使用後は洗剤を使わないで洗えば、火を入れなくてもそれほど錆びません。
汚れがひどいときには軽く洗剤を使います。
URLは油ならしの仕方。空焼きは30分もやらなくて良いとは思います。

参考URL:http://www.kitchenparadise.com/home/Account/jp/tetsu1.htm

チタン中華鍋、鉄、テフロンの使い分けで使っています。
確か1万円ちょっとした物を使っています。

チタンは主に炒め物に使っています。
肉などはこびり付きやすいですが、熱が均一に伝われば剥がれてきます。
野菜がメインの炒め物は中火でもパリッと仕上がって良い感じに思えます。
(取扱説明書によると強火厳禁らしいです)
肉のこびりつきなど、鉄のとはあまりにも使い勝手が違うので、なれるまで時間がかかりましたが、手入れも楽ですし、今は気に入っています。

麺茹でに中華鍋は吹きこぼれなく...続きを読む

Qテフロン加工VS中華鍋

素朴な疑問です。

なぜ、中華鍋のような鍋肌のフライパン(または平らな中華鍋)はない(もしくは少ない)のでしょうか?

中華鍋はテフロン加工のハゲを心配して扱う必要もないし長持ちでいいと思うのですが。中華鍋は適切に使用することでくっつきにくくなる皮膜が形成されていると聞きましたが人工的にはできないんでしょうか?
テフロン加工のは剥がれたら買い換えるしかないですよね?メーカー側としては定期的に買い換えて欲しいという気持ちがあるのかもしれませんが。

Aベストアンサー

鉄製のフライパンはたしかに最近は少ないですよね。

かくいう私も先日、ホームセンターに鉄フライパンを買いに行ったら
在庫を置いてなかったです。
ただ、まったく無いということはないので、いくつか店をまわってみてください。

さて、工業的に酸化被膜ができて錆びにくくなったフライパンを作れないか
とのことですが、不可能でないとしてもかなりコストがかかると思います。
また、色ムラがあったり油でべとつく商品を新品として売ることも難しいですよね。
結局、各個人で行った方が合理的なのではないでしょうか。

テフロン加工のフライパンの剥げやすさですが、
値段の高いフライパンはテフロン加工も厚みがあり長持ちするとは聞いたことがあります。

Q中華鍋の購入

中華鍋の購入を検討しています。

条件は、30cmで出来るだけ軽くて、調理中
にナベツカミ無しで握っても熱くない中華鍋
が理想です。

通販以外で販売している都内のお店を紹介し
て下さい。

お願いします。

Aベストアンサー

私も横浜中華街の「照宝」をおすすめします。
30センチの北京なべなら片手鍋ですが、もち手も熱くなりすぎず、扱いやすくて重宝しますよ。
昔買ったときはお値段は5000円くらいだったかな?

参考URL:http://www.walkerplus.com/yokohama/gourmet/chinese/china211_c.html


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