えびの天ぷらで チラシ揚げ・花揚げをしたいために
濃度を薄くした衣を作りたいのですが
箸をたらした時に一滴ずつポタポタ落ちる濃度になります。
小麦粉はふるいにかけて
卵水と小麦粉は1:1
ダマは少し残した状態でかき混ぜないで作っているのですが
うまくいきません。
まず、そもそも 薄衣とは どういう状態でしょうか?
箸や泡だて器を衣の中に入れて持ち上げたときに
糸がスーッとひく濃度にするには
かき混ぜすぎても グルテンが出て濃度は薄くならないと思います。
濃い濃度の衣は誰でも作れる・・・と本やネットに記載されていました。
どなたか教えて頂きたいです。
よろしくお願いします。
A 回答 (2件)
- 最新から表示
- 回答順に表示
No.2
- 回答日時:
卵水と薄力粉と打ち粉(薄力粉)をしてから衣をつけて鍋に入れる だと
私も最初はうまくいかずに
衣を濃いめで作り 理想の1:1まで色々試しました
打ち粉の付け方が揚がを左右するのに気ずき
エビの表面の水分がかなり関係しますその辺の見極めが大事です
最初は少し濡れ目で試して→水分を少ない良い所を探して下さい。
それと 見て覚えるのも大事です
天ぷら屋さん 敷居が高い(値段も高い)ですが 昼ランチが有る店で職人さんが上げてるのを見るのが勉強です
それと安物の天ぷら(セルフのうどん屋でおばちゃんが揚げてる天ぷら)慣れればそれが出来るのだから 違いを見極めましょう。
私の場合は 衣はOKで 打ち粉の付け方で剥がれでました
多分どこかバランスが違うとこ 油の温度 打ち粉 衣のバランスです
参考に
http://www9.nhk.or.jp/gatten/archives/P20111207. …
http://johous.com/category34/entry199.html
No.1
- 回答日時:
二つの溶き粉が必要です・・
一つは普通に あなたが思ってる溶き粉・・・
もう一つは それに少し水を足して冷やした溶き粉・・
それで 冷やした溶き粉でチラシ揚げ・花揚げをするだけで あなたの思ってる薄衣の天ぷらが出来ます・・
お探しのQ&Aが見つからない時は、教えて!gooで質問しましょう!
似たような質問が見つかりました
- レシピ・食事 とんかつを揚げる際、小麦粉、卵、パン粉を付けるかと思いますが、最初に小麦粉をまぶした場合、毎回必ず揚 5 2022/10/08 15:22
- 小学校 食塩水問題です 4 2022/12/09 18:31
- お菓子・スイーツ パウンドケーキの底上げについて 3 2023/07/28 03:47
- レシピ・食事 鶏胸肉で唐揚げ作りたいのですが、衣を薄力粉の説明書に書いてある天ぷらの作り方の衣で作りたいのですか美 1 2022/07/26 06:49
- 農学 除草剤薄め液の濃度おすすめ 4 2022/04/14 14:26
- 着物・浴衣・水着 自分に似合う浴衣の色・柄わかんないので教えてください! 4 2022/07/24 22:17
- レシピ・食事 天ぷらをカリッとサクッとさせたい 17 2022/06/15 03:22
- 中学校 中学理科 2 2022/09/19 09:14
- 掃除・片付け キッチンの排水溝にハイターを使い、家中臭くなった 3 2023/05/28 01:15
- 化学 混合液の濃度を求めたいですが 同じ溶液ですが濃度が違う溶液でづ 1500Lの液の濃度は:0.0665 1 2023/03/06 21:05
関連するカテゴリからQ&Aを探す
医師・看護師・助産師
薬剤師・登録販売者・MR
医療事務・調剤薬局事務
歯科衛生士・歯科助手
臨床検査技師・臨床工学技士
理学療法士・作業療法士・言語聴覚士
臨床心理士・心理カウンセラー・ソーシャルワーカー
介護福祉士・ケアマネージャー・社会福祉士
弁護士・行政書士・司法書士・社会保険労務士
フィナンシャルプランナー(FP)
中小企業診断士
公認会計士・税理士
簿記検定・漢字検定・秘書検定
情報処理技術者・Microsoft認定資格
TOEFL・TOEIC・英語検定
建築士
インテリアコーディネーター
宅地建物取引主任者(宅建)
不動産鑑定士・土地家屋調査士
マンション管理士
電気工事士
美容師・理容師
調理師・管理栄養士・パティシエ
シェフ
保育士・幼稚園教諭
教師・教員
国家公務員・地方公務員
警察官・消防士
その他(職業・資格)
おすすめ情報
デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング
-
チラシのインクについて…
-
コンビニにチラシを置いて貰う
-
三日間の展示会で用意すべきチ...
-
畳の部屋にたんすを置くときに ...
-
スーパーやコンビニに置いてあ...
-
5ch掲示板の広告×押しても消せ...
-
ラインミーって何ですか?勝手...
-
会社にスポーツ協賛をお願いさ...
-
交通事故の目撃情報を募る立て...
-
「知りたく思いますので」って...
-
バルクの意味
-
セミナーのプランニングについ...
-
明治薬品の広告は下品で逆効果...
-
ウェブ広告の無意味な「×」ボタ...
-
現役の就活生です。先日友人に...
-
ファンアートや二次創作の著作権
-
折込営業とはどんな営業
-
司会「セミナー」のイントネー...
-
広告にライバル社の名前、ライ...
-
無断で看板設置されたら・・・・
マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング
-
コンビニにチラシを置いて貰う
-
野良ねことの「共生」か「共存」?
-
チラシのインクについて…
-
気持ちを押し付けるチラシがく...
-
スーパーやコンビニに置いてあ...
-
朝、チラシを見る
-
地域の複数の電子チラシから値...
-
美容室の無料送迎
-
調剤薬局の宣伝
-
ポスティングスタッフに応募し...
-
ハンドメイドの商品をチラシす...
-
ポスティングバイト経験者の方...
-
買い物ついでにチラシを置く仕...
-
A4の一枚チラシを店頭で一枚一...
-
三日間の展示会で用意すべきチ...
-
介護施設で働く女性の実態とは...
-
ビラ配りで準備しておかないと...
-
新聞と一緒に入るチラシは・・・
-
街頭ビラ配り の効果は?
-
大雪、台風などの災害の際 バイ...
おすすめ情報