12月19日は「松阪牛」の日。あなたが一番好きな銘柄牛を教えてください!
(松阪牛の通信販売を行う株式会社やまとダイニングが毎月19日は松阪牛の日と制定。2002(平成14)年8月19日、松阪牛の個体識別管理システムの運用が開始された。)
過去のお題はこちら
https://oshiete.goo.ne.jp/profile/542222559/hist …
A 回答 (16件中1~10件)
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No.16
- 回答日時:
交雑脂肪たっぷりの高価な銘柄牛のどこが良いのかふしぎです。
脂肪のおいしさや柔らかさはわかりますが、脂肪はそれほどありがたいものなのかと。
肉としてのうま味(たんぱく質=アミノ酸のうま味)が豊富なのは赤身です。
アメリカンビーフやオージービーフの柔らかい赤身のほうが安くておいしい。
牛枝肉取引規格 (公益社団法人日本食肉格付協会)
http://www.jmga.or.jp/standard/beef/
ちなみに、牛肉の「ありがたさ」を示すキーワード「A5ランク」などの
数字1~5は「肉質等級」を示します。特に交雑脂肪の多さが重視されています。
アルファベットA/B/Cは枝肉から部分肉を取れる割合を表す「歩留り等級」なので、Aランクが旨い肉という意味ではありません。
ご回答ありがとうございます!
たしかに、脂身が多い肉よりも赤みの多い肉の方が本来の肉の味が楽しめますよね。
アメリカビーフは柔らかくて私も好きです。
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