No.2ベストアンサー
- 回答日時:
煮こぼしてからの方が仕上がりがきれいでおいしく出来上がることが多いです。
ビーフシチューなどは煮こぼしてから軽く焼き付けたほうが個人的においしいと感じましたよ。
灰汁とりはある程度たまるまで待ってからまとめてとる方がきれいに上がります。
なべの前でじっと待って少しずつ出てきたものを丁寧にとっているほうが汁が濁ったり、
臭みが残った経験の方が多いです。
スパイスやハーブで臭み抜きをしたり、より香りの強いもので香りづけをすることや、
たっぷりお酒を加えたり、焼きつけて香ばしい香りを出したりで改善したりすることもあるので
もし加えたことがないのでしたらそちらもお勧めです。
No.3
- 回答日時:
煮込むときにローリエを数枚入れ、途中で葉を取り出します。
(長時間煮込むと苦味が出てくるので注意。)http://ja.wikipedia.org/wiki/%E3%83%AD%E3%83%BC% …
回答有難うございます。
>煮込むときにローリエを数枚入れ、途中で葉を取り出します。
ローリエの香りが好きでなかったのですが、煮込み過ぎたのでしょうね。
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