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よくテレビのグルメ番組で、蕎麦を食べて、「コシがある」とレポしていますが、蕎麦にコシはあるのでしょうか。「のど越し」であれば、蕎麦のおいしさの一つだと思いますが。
うどんのコシは、小麦粉のグルテンの弾力性で「コシがある」ことになると思います。蕎麦の場合、小麦粉をつなぎに使い、そば粉に対し、二割いれたものをニ八といっていますが、グルテンの弾力性だとすると、「コシのある」蕎麦は、つなぎの多い、小麦っぽい蕎麦となってしまいます。
グルテンでないとすると、蕎麦のコシとはなんなのでしょうか。硬く茹でたのをコシと言っているのでしょうか。それとも、蕎麦にコシはないのでしょうか。教えてください。
A 回答 (1件)
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