ハンバーグの美味しい作り方

Question

ハンバーグの美味しい作り方教えてください。
うちで作るハンバーグはいつも肉汁が外に出てしまって
出来上がりはいつもパサパサなんです。
店のように切ったら肉汁があふれ出てくるようなハンバーグにしたいです。
うちの妻は肉だけじゃなくタマネギを入れてかさ増ししてるので
それがいけないのでしょうか?
タマネギを入れた場合は、美味しく仕上がりませんか?

さやさやさやか · Accepted Answer

わたしはマヨネーズと味噌を入れます。
びっ○りドンキー風のハンバーグになって好評ですよ。

サボり猫 · Answer

ハンバーグには玉ねぎ入りますよ。玉ねぎを炒めてから挽肉に加えるのが王道の造り方ですが、わたしは生のまま使います。
つなぎにパン粉を使うのですが、いつかテレビで川越シェフがパン粉の代わりに麩をみじん切りにして加えると安いお肉も高級なお肉と変わらないくらいジューシーになると言っていたので、わたしはそれで作っています。
肉汁ジュワリで美味しいですよ。
牛乳の加えすぎとかでタネが柔らかくなりすぎると、焼いてる最中に肉汁が流れでてしまう場合もあります。

あとは焼き方まあるかも。
ある程度焼き目をつけたら火を弱めて蓋をして蒸し焼きにします。肉の色が変わったら返して反対側を焼きます。

ぐー03 · Answer

https://www.youtube.com/watch?v=qLuHIp7RnNs

塩を入れ過ぎない

まんまある · Answer

玉ねぎは普通に入れますよ。私は飴色に炒めてから入れてます。あと、フードプロセッサーにかけてキャベツの芯とかも。
パン粉を入れすぎるとパサパサになるから、少な目にしてます。粘りが出るまでよくこねて形成したら、焼く前に小麦粉を両面に付けると、肉汁が閉じ込められますよ。
また、ハンバーグのソースはケチャップとソースを混ぜた家庭的なものになりがちだけど、こねる時、下味に味噌を入れると、ハンバーグ自体に味がつくので、オススメです。

DAIGOatom · Answer

ハンバーグは基本は短時間で素早く仕上げる料理です。

下手に手を加えたり、混ぜすぎたりすると肉汁が出てしまいパサパサになります。

パサパサにしないようにするのに最も重要な事は混ぜすぎない事です。
どこかのレシピにたまに「粘り気が出るまで混ぜる」と書いていますが、絶対やってはいけません。
10秒くらい軽く全体が混ざる程度で大丈夫です。

私はタマネギは生のまま混ぜ焼きます。
面倒くさいから炒めません。
そんなに大して味は変わりません。

混ぜ方だけ気をつければ後は何でも大丈夫です。

あっ！弱火でフタをして蒸らしながら焼き上げるのですよ！

GOOODZILLA · Answer

少し前のTV番組でやってました

切った時にではなく食べてから肉汁が流れ出るのがよろしいそうで。
あと、タマネギをあらかじめいためすぎるのもよろしくないそうで。

http://ara422.com/tokuson_takeuti_hamburger

アイスアイスアイス · Answer

使う合い挽き肉の半分は火を通してさまします
残りの合い挽き肉だけを練ります
玉ねぎを炒めたてさましてから材料と肉を混ぜます
ナツメグは肉の臭み消しにいいです
肉汁が出るのは焼いて縮むときに出るので
半分の合い挽き肉に火を通しておくと焼き縮みを防ぐ事ができます

kantansi · Answer

No.5に一票。　私もこのTV番組の通り作ってみましたが、安い合挽き肉を使ったにも拘らず、びっくりするほど美味しくできました。

ハンバーグの美味しい作り方

ハンバーグには玉ねぎ入りますよ。

玉ねぎは普通に入れますよ。

ハンバーグは基本は短時間で素早く仕上げる料理です。

少し前のTV番組でやってました

わたしはマヨネーズと味噌を入れます。

使う合い挽き肉の半分は火を通してさまします

No.5に一票。

似たような質問が見つかりました

関連するカテゴリからQ&Aを探す

デイリーランキングこのカテゴリの人気デイリーQ&Aランキング

マンスリーランキングこのカテゴリの人気マンスリーQ&Aランキング