「まろみ」が分かりません 最近になって聞くようになった味覚表現です。 実は自分が無知なだけで昔からあ

「まろみ」が分かりません
最近になって聞くようになった味覚表現です。

実は自分が無知なだけで昔からある表現なのでしょうか？
特に和食で使われているように感じますが、
「丸み」でも「円やか」でもないんですよね？
どんな味覚を言っているんでしょうか？

No.4 回答者： 28soba 回答日時： 2019/02/20 16:53

私も分かりません、麻呂が好きな味かと思った、まろやか、なら分かるが。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
そうすると、言い始めたのは
実はおじゃる丸ですか？

お礼日時：2019/02/21 16:01

No.3 ベストアンサー 回答者： yo-ama 回答日時： 2019/02/20 09:00

まろやかと同義語です

それが一人歩きした状態です。
グルメリポーターが使っても当たり障りがなく　褒める言葉。

尖った味
味が主張して　必要以上に強く感じる感じです
それに対して　まろやかな味　融合し合う味付けと　判断すればどうでしょう、
口当たりのよく抵抗感や違和感が無い感覚です。

関西でも　京都はまろ味を少し嫌う傾向があります
出汁の味を前面に押し　出汁を煮物等に移す技法で　極力甘味を控えます。
大阪は甘味を入れ　強めの出汁で融合をはかった薄い味の料理です。
関東も濃い出汁で濃い塩味の強い味付け（九州、四国は濃いが甘味優先）です。

甘煮成分　味醂や砂糖を入れると尖った味が緩和されます、
出汁の味も飛んだ感じになり　素材の味を楽しむ京料理は嫌います、
出汁に塩と酒　ほんの少しの味醂　醤油を使うときも塩分の多い薄口は基本です。

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。

素材同士が融合しあって違和感がない。
何か、納得できました！

お礼日時：2019/02/21 08:16

No.2 回答者： 数えてgoo 回答日時： 2019/02/19 23:43

昔からあります

口の中に入って、辛さや苦味などがなく、ほんわりとした自然に近い甘さでしょうか

この回答へのお礼

ご回答ありがとうございます。
甘さの表現なんですか！
そうなると味覚音痴な私には一生縁の無い表現です。
参りました！

お礼日時：2019/02/20 00:12

No.1 回答者： oo14 回答日時： 2019/02/19 23:36

ツンツンしてない、

とがってないってことでしょうね。

昔からききますよ。
例えばですが
今話題のチキンラーメンにはない味覚かな。
インスタント食品では感じがたい
ほのかな味覚の部類でしょうね。
片栗粉などでまろみをつけるってのもあります。
この場合舌ざわりが緩やかになる＝まろみです。

この回答へのお礼

早速のご回答ありがとうございます。
同じ出汁でも片栗粉でとろみをつけた場合、とろみが無い物と比べると、舌にはダイレクトに届きにくくなる分「まろみ」がある
という感覚なのでしょうか？

実に日本的な感覚表現ですが、
淘汰されずに残っているというのであれば、他に例え様の無い言葉はなんですよね
ありがとうございます。

お礼日時：2019/02/20 00:05