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No.1ベストアンサー
- 回答日時:
可能は可能です。
たとえば、まず小さなジップロックの様なチャックのあるビニール袋に、わさび漬けを小分けにして入れて薄く延ばします。空気は出来るだけ抜いて下さい。それを冷凍庫の底面や、冷凍BOX(あれば)の金属部分に押し付ける様にして置いて下さい。
なるべく少量で急速に冷凍するのがこつです。ゆっくりと冷凍すると、解凍した時に水分が分離してきます。
もし可能なら、薬局で売っているアルコール(エタノール)をバットに入れて、一晩冷凍庫で冷やしておき(凍りません)、そこに小分けにしたわさび漬けの袋を入れる、という手もあります。こちらのほうが急速に冷凍できます。もっとも冷凍庫がほとんど空でないとできませんし、本来は防爆型の冷凍庫を使う必要もあります。
この回答へのお礼
お礼日時:2005/01/03 02:18
防爆型!初めて聞きました。
小分けされてるものであと1袋はまだ未開封なのでこのまま冷凍でき・・・るのかな^^;
とりあえず今開封済みのをがんばって消費してます。
回答ありがとうございました。
No.2
- 回答日時:
冷凍はできます。
わさび漬けの例として、下記URLの「葉わさび」の商品開発例では、真空パックと冷凍保存を組み合わせて完成させています。
URL;http://www.pref.toyama.jp/branches/1678/kikaku/2 …
{上記URLの(10月2日(水)「富山新聞」で栴檀山地区を特集)をご参照下さい。}
わさびは空気に触れると辛味が早く失われてしまいます。
ご家庭で「わさび漬け」を入れた冷凍保存袋の中の空気を抜き取るのに、ストローを使うことがありますが、
十分に空気を抜き取るのは困難なようです。
参考URL:http://www.pref.toyama.jp/branches/1678/kikaku/2 …
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