料理本について 料理のレシピなどではなく、食材などの基本？のことが書いてある本など知ってる方いません

料理本について

料理のレシピなどではなく、食材などの基本？のことが書いてある本など知ってる方いませんか？（鶏肉は熱が通ると縮む、など）

No.1 ベストアンサー 回答者： phj 回答日時： 2020/05/30 16:12

たとえば

・世界一わかりやすい！料理の基本　著者 田口成子

・服部栄養専門学校に教わる　いまさら聞けない料理の基本

・差がつく料理の基礎知識　著者久保香菜子

・覚えておきたい！料理の基本123
などがあります。