豆腐の変色

豆腐のアヒージョを作ったのですが、少しオリーブオイルに浸かってない部分がピンク色に変色してしまいました。味的には問題はなかったのですが、なぜなのか知りたいです。。

No.1 ベストアンサー 回答者： makocyan1 回答日時： 2020/06/16 14:00

現物を見ないと何ともいえませんが、原料大豆にもともと含まれる色素成分（アントシアニンとかカロテンとか）が変化したんじゃないですかね。

Phによって赤くなったり緑になったりすることがあります。ピンクだったら酸性に傾いたってことだと思います。
　これだったらもちろんヒトの体にどうこういうものではありません。

この回答へのお礼

色素成分の知識がなく、そこが知りたかったのでとってもすっきりしました！もう一度作ってもピンクに近い薄い茶色になり味はやはり問題なかったので仰る通りのことかと思います。
回答していただきありがとうございました！

お礼日時：2020/06/21 21:58