たまごの殻がむけない

Question

ゆで卵を４－五日分茹でるのですが　その時によって
殻がむけないで白身まではがれてしまう　
どうしたら　殻がむき易くなるか　どなたか教えてください

kotoko · Accepted Answer

http://www.fujitv.co.jp/jp/koyomi/0810/j104.htm
↑のURLで
二酸化炭素の事が欠かれていますが、茹でる前に針で穴を開ければ良いのですが
普通にやると壊しやすいですから、専用の穴あけが売っています。
以前持っていたのですが製品名を忘れました。
大量に作るのでしたら、そういうグッズを使っても良いと思います。

参考URL：http://www.fujitv.co.jp/jp/koyomi/0810/j104.htm

rh6934 · Answer

なんの根拠もない方法なのですが、この方法だと
なぜかきれいにむけるので、紹介します。

ご飯を炊く時に、アルミ箔で包んだ（ぴっちり）卵を
一緒に入れて、普通に炊飯します。
固ゆでになってしまいますが、ほとんど確実に
きれいにむけますよ。
アルミ箔で包むのは、私としては、
衛生上のことなのですが、何か作用しているか
どうかは不明です。
時間をかけて、火を通すのが良いのか・・・
分かりませんが。

ご飯も炊く時なら、一石二鳥なのでお試を・・。

noname#21649 · Answer

＞普通にやると壊しやすいですから、専用の穴あけが売っています。 
包丁で軽くたたくと．比較的きれいに割れ目を入れられます。

ROYFF · Answer

茹でる時 水に塩や酢を少量落とす、熱いうちに冷流水の中でむく、新しい卵はむきにくい（古くなってから茹でる？）、当たりが一般的な答えかと思いますが、これに加え簡単なヤツをひとつ、私の経験から紹介します。

むきはじめて白身がついてきた時は、その卵の反対側からむいてみる。
私のオリジナルですが、茹でるときに上になった側と下になった側でむけ易さが異なるような気がして、やってみると結構上手くいくようです。

noname#24736 · Answer

伊東家の食卓ＨＰより・・・＞
ゆで卵をキレイにむく裏ワザ
水の中で、むくときれいにからが薄皮も一緒にとれます。
コツは、ゆで卵の殻と卵の間に水を入れるようにしながらむくことです。

kotoko · Answer

茹でるときに塩を入れて茹でてから、水の中であら熱を冷まし
流水の下で向くと殻と卵の間に水が流れ込みつるんと上手く剥けます。
乾いた状態ではナカナカ上手くいかなくても、水の中では、
殆ど失敗しませんよ。

また下記URLでは別の視点から答えていますが、こちらも参考にしてください。
≪新鮮な卵はうす皮がむけにくい≫

http://www.fujitv.co.jp/jp/koyomi/0810/j104.htm

参考URL：http://www.fujitv.co.jp/jp/koyomi/0810/j104.htm

yobesuke · Answer

茹であがってからすぐに冷水で冷やすと剥きやすくなります．
また、新鮮すぎる卵は茹でると殻に白身が付いて剥きにくいです．

zoh · Answer

先の３名の回答通りです。さらに…

４、５日分と言うことですので、飲食店でしょうか？大量に（数百個とか）剥く場合は、蛇口から勢いよく水を出し、それにあてながら剥くと早いです。少し剥いて殻と白身の隙間に水を当てるようにすると面白いように剥けます。

noname#2407 · Answer

お2人の方の回答と同じようになってしまいますが、ゆで終わった時に、
卵のからにヒビを入れます。
私は鍋のお湯を捨ててお水を入れる時に、卵を鍋のそこにぶつけながら水を入れて
います。
鍋に軽く卵を落とすような感じです。
1周回しながらヒビを入れていき、10分ほど水につけておくと、殻をとる時に
カリメロのようにスパッと取れます。

DEMERARA151 · Answer

ゆでた後、水に浸けます。
浸けたまま(あるいは流水の下で)スプーンなどでコンコンと叩き、殻にひびを入れます。
そうすると、殻と中身の間に水が入り込み、つるりと剥けるようになりますよ～

たまごの殻がむけない

なんの根拠もない方法なのですが、この方法だと

＞普通にやると壊しやすいですから、専用の穴あけが売っています。

茹でる時 水に塩や酢を少量落とす、熱いうちに冷流水の中でむく、新しい卵はむきにくい（古くなってから茹でる？）、当たりが一般的な答えかと思いますが、これに加え簡単なヤツをひとつ、私の経験から紹介します。

伊東家の食卓ＨＰより・・・＞

茹でるときに塩を入れて茹でてから、水の中であら熱を冷まし

茹であがってからすぐに冷水で冷やすと剥きやすくなります．

先の３名の回答通りです。

お2人の方の回答と同じようになってしまいますが、ゆで終わった時に、

ゆでた後、水に浸けます。

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