寒天とアガ－の効用の違い

TV番組ためしてがってんを見ました。海外在住ですが、アガ－中国産（乾燥棒状、日本製棒状寒天と同じ形状）を日本製寒天の健康効果（コレステロ－ル、糖を押し出す）として使う場合、日本製寒天と同じ効用があるでしょうか。

No.1 回答者： kasutera 回答日時： 2005/02/28 20:11

どっちも同じものですよ。

No.2 回答者： lupinletrois 回答日時： 2005/02/28 23:33

実際は成分が違えば、効果は実験しないとわからないでしょう。

成分を見てください。
アガーは水に溶かす時に「だま」になり易い性質があり、それを防ぐために
ブドウ糖が加えられています。100ml あたり約9kcal のカロリーがあります。
糖があるため、糖を押し出す効果は低いでしょう。だまになり易い性質も、
コレステロ－ルを押し出す効果がやや低くなっているかも知れません。

また、キクイモは英語で Jerusalem artichoke エルサレム・アーティチョーク
といいます。また sunchoke, topinanbour ともいいます。
ドイツ語で Topinambur 、フランス語で topinambour といいます。
この中ではドイツ語が一番使われます。学名はほとんど学者さん向けですよ。

この回答へのお礼

lupinletroisさん、ありがとうございました。キクイモの名前もすごくたすかります。

お礼日時：2005/03/01 01:12

No.3 ベストアンサー 回答者： Yusura 回答日時： 2005/02/28 23:45

　akko999さん、こんばんわ♪

　海外にお住まいなんですね。
　一つ問題があります。寒天（海藻のテングサ・オゴノリから作られる）のことを英語で、アガー（agar）と言います。でも日本でアガーといえば、（海藻のスギノリ・ツノマタ等から作られる）カラギーナンという主成分が主になる、ゲル化剤の商品名です。
　日本ではこの2つは違うものとして扱われていて、食感や使用方法も少し違います。

　だから、見つけた「アガーがどっちを指しているのか」ということを知るのがまず先です。
　でも、見た目が日本の寒天と同じなら、中国でも寒天は使われているはずなので、そのアガーは寒天の英名の可能性が高いと思います。
（日本で売られているアガーは、顆粒状のものしか見たことがないです。固まりやすいので、ブドウ糖を添加して、溶かしやすい粒状で売られています。）

　たとえ寒天とアガーだったとしても、コレステロールを抑制する効果はあるそうです。同じく食物繊維が豊富みたいですが、糖分を排出する？効果についてはわかりません・・・。
　やっぱり、原材料の海藻の種類が違うので、まったく同じ健康効果は得られないと思います。

　もし、使ってみて、
・透明感が高い
・食感が寒天よりもゼラチンに近い
・牛乳を入れるレシピだと特に良く固まる
　という場合、登録商標のアガーかもしれません。

　お役に立てずにすみません・・・。

この回答へのお礼

Yusuraさん、こんにちわ。詳細な回答ありがとうございました。大変力強いです。

お礼日時：2005/03/01 00:54