No.6ベストアンサー
- 回答日時:
椎茸のうま味成分は主にグアニル酸です。
グアニル酸は椎茸のRNA(リボ核酸)が酵素によって分解されたもの。
生椎茸はRNA(リボ核酸)が水に溶け出す事が有りませんが、乾燥させて水に戻すと、細胞内のRNA(リボ核酸)が水に抽出されてきます。
そのまま60~80度に加熱すると、リボ核酸分解酵素は働いてグアニル酸に変化します。
これで旨味くなります。
この回答へのお礼
お礼日時:2022/07/15 18:25
あのワクチンのmRNAで話題のRNAが旨味成分の元になっているなんて驚きました!とてもわかりやすかったです!ありがとうございました!
No.4
- 回答日時:
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