No.12
- 回答日時:
別に器を用意して
刺身用のワサビ醤油を造り、
刺身はその器の刺身醬油で食べ、
大根は醬油をかけて食べます。
あれは「けん」というのね。
「ツマ」と私は呼びます。
白だけでなく緑もあるよね。
「つま」と「けん」の違い
「つま」はお刺身などに添えられる野菜や海藻の総称です。
大葉、ワカメ、菊花、シイタケ、ジュンサイ、わさび、など幅広い食材が含まれます。
「つま」は漢字で書くと「褄」や「妻」と表記され、これらは「端」を意味する漢字です。
「つま」は料理の端に置かれるので「褄・妻」とされるという説と、料理に添えられることから比喩的に夫に寄り添う「妻」とされるという説があります。
「けん」はお刺身などの下に敷く野菜のことで、「つま」の一種です。
大根、にんじん、きゅうりなどを千切りにしたものを使います。
つまの一種。大根、にんじんなどを細く切ったもの。
「けん」は漢字で書くと「剣」となります。
No.7
- 回答日時:
けんは、本来は刺し身と一緒に食べることで栄養を補完するもの、というのはご存知かと思います。
しかし、スーパーで売っている刺し身にそこまでの配慮があるとは思えません。飾り、かさ増しのためだと思います。だいたい血の付いた大根なんて気持ち悪いし。
しかし、その気になれば一品、作れないこともありません。
例えばアサリの水煮缶(もちろん殻付きの生でもいい)と一緒に醤油味、生姜で煮ると、もう一品になります。こうすると大根に付いた血(ドリップ)も気になりません。
大きめの刺し身を買ったときなんか、大量にけんがあったりして、それを捨てるのが嫌で考えつきました。アサリと大根千六本というのは、名前は忘れたけど割とポピュラーな煮物です。まあ、汁物というか椀物にするんですが。本来はね。
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