柔らかく、透明感のあるきんぴらゴボウの作り方

Question

http://cookpad.com/guest/index.cfm?ID=46682&Page=recipe&RecipeID=145017&Mode=full


こういう感じのシャキシャキ系なんですけど
お惣菜やさんのきんぴらごぼうって
もっと柔らかくて色も薄い（透明感を感じる）ですよね？
ああいうきんぴらってどう作るんでしょうか

beauty-snow · Accepted Answer

♯３です。

>いためるときのいため油なんですけど
>ごま油オンリーでいいんですよね？
ごま油だけで大丈夫です。
ただし、ごま油は、油を熱しすぎるとよくないので
鍋にごま油を入れた後、点火させます。

>あと材料はみりん、さとう→酒→しょうゆで大丈夫ですか？
調味料は、みりん→しょうゆのみでOKです。


いろいろなレシピを目にすると思いますが、
私が一番よいと感じるのは以下の通りです。

(4人分)
・ごぼう　200g　…細い千切りにし、酢水に放してアクを抜きます。
・人参　　 1本　…ごぼうよりやや細めの千切り
・ごま油　大さじ1
・みりん　大さじ3　…ごぼう、人参を炒めた後加えます。
・醤油　大さじ2.5～3　…みりんの味がしみて、全体につやが出たら加えます。
・いり白ゴマ　大さじ1　…最後にかけます。
・赤唐辛子　1本　…種を取り、細い小口切りにしたのものをお好みで最後に混ぜます。

lulled · Answer

こんにちは
回答になるかどうか判りませんけれども．．．

私は最後の仕上げにごま油を多めに混ぜ合わせます

ごまは身体にも良いですし 普通の油と違ってくどさも有りません

あと豚肉等を細かくして入れるとコクがでて美味しいですよ

FlyingAce · Answer

リンクのレシピは切ってある袋入りですよね。やっぱり「ささがき」したほうがいいと思います。
また、私は砂糖・みりんのかわりに蜂蜜を入れます。
風味が良くて美味しいですよ。

beauty-snow · Answer

こんばんは。
甘辛くしすぎず、素材そのものを生かしたきんぴらにするポイントは４つあります。

(1)ごぼうと人参はなるべく細く切る。
　細く切ることによりシャキッとした歯ごたえで、その上柔らかいきんぴらになります。
　太いと火が通るのに時間がかかり、炒めているうちにに
　水分が飛んでパサパサになってしまいます。

(2)鍋は深さのあるものを選ぶ
　フライパンは炒めやすいですが、口が広いので水分が飛んで乾燥しやすく不向きです。

(3)気長に炒める
　ごぼうは鍋肌にこすりつけるように、ごぼうが透き通るまで7～8分気長に炒めます。
　次ににんじんを入れて、さらに3～4分炒めます。
　すると、ごぼうとにんじんの素材そのものの味が引き出されます。

(4)調味料はみりんを先に入れる
　リンクのレシピでは醤油が先になっていますが、みりんを先にしたほうがよいです。
　調味料の「さしすせそ」はご存知でしょうか？
　砂糖(甘み)が先で、しょうゆ(せうゆ)は後に入れます。
　みりんも砂糖と同じく、醤油より先に入れます。
　人参を炒めた後みりんを加え、味がしみて全体につやが出てから、醤油を加えます。

どんな料理でも「ポイント」は必ずあります。
同じように作ったつもりでも、お料理初心者と料理のプロで差がつくのは
「ポイント」を抑えているかどうかです。
つまり、「ポイント」さえわかれば、腕前はグンと上がります。

ぜひ、おいしいきんぴらを作ってください。

柔らかく、透明感のあるきんぴらゴボウの作り方

こんにちは

リンクのレシピは切ってある袋入りですよね。

こんばんは。

♯３です。

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