たくあんは、黄色いものですか？

たくあんは、黄色いものですか？

No.6 ベストアンサー 回答者： sedam.goo 回答日時： 2024/03/16 16:13

糠で漬け発酵させた本物の沢庵は、色付けをしないと象牙色、アイボリー、ベージュ、って感じでしょうかね。

色付けは、昔からの方法はクチナシの実で黄色に色付けします。
最近のは調味液で漬けて着色料で色付けされています。

私は毎年秋に大根を何日も風通し良い場所に干して、美味しい昔ながらのたくあん作ってます。

No.7 回答者： 2003ゆー 回答日時： 2024/03/16 17:17

そうですよ！！

今日食べました！(*^^*)

No.5 回答者： angkor_h 回答日時： 2024/03/16 16:09

はい、自然と黄色になっていきます。

そのため、市販のたくあんは、多くが綺麗な黄色に着色されています。
漬け方によっては、白いままの場合もあります。
食紅を入れれば、赤い(桃色の)たくあんも作れます。

No.4 回答者： joypeet 回答日時： 2024/03/16 15:49

一応　定番は黄色です

その場合お新香と呼びます

No.3 回答者： bimbohjijii 回答日時： 2024/03/16 15:38

本来のたくあんは黄色くなります。

大根の発酵が進むと辛み成分が黄色くなります。たくあん用の大根は１１月から１月に始まります。したがってその頃の無着色のたくあんはやや薄い黄色です。漬けて半年もたつと色はかなり濃くなります。でも市販のたくあんの大部分は着色されてます。昔は合成着色料が使われてましたが、いまは殆どがクチナシ色素です。

No.2 回答者： trajaa 回答日時： 2024/03/16 15:31

ウコンで色付けすれば

No.1 回答者： ピクセル7 回答日時： 2024/03/16 15:25

それは人工着色料ですね。

普通はクリーム色。