糖質の消化(アミラーゼ活性)について

でんぷん分解活性の実験を行いました。

各自の唾液を用いてｐＨによる違い、個人による違い、食塩を入れたやつと入れなかったものの違いを調べました。

ｐＨの実験と食塩の実験で用いた唾液のアミラーゼ活性が弱かったらしく結果が出ませんでした。

ｐＨはもっとも適したｐＨから外れてしまっているので

結果が出なかったことはわかったのですが、

食塩の有無の実験で他の班では活性が低下したと出ました

なんで食塩を入れないとアミラーゼ活性は低下するのですか？

なんで個人の唾液のアミラーゼ活性は差が出るのですか？(含まれる量に個人差があるとか？)



参考資料でかまわないのでお願いします。

No.1 回答者： aka_tombo 回答日時： 2005/10/02 08:58

これだけの質問では回答できないでしょう。

pHはどの範囲で実験したか　食塩濃度はどのくらいか　おのおのの結果はどうだったのか　等がわからないと答えようがありません。

一般的には、食塩があると酵素活性は低下します。

唾液アミラーゼの取り方は、たぶん脱脂綿を口に含んだのでしょうが、そのときにべとべとの状態だったとか、よく絞ったとかで相当の差は出ます。酵素サンプルとしてはかなりラフなやり方です。もちろん、個人差もあると思います。
脱脂綿を絞ったときに水ばかり取れて、唾液は少ししか入っていなかった可能性もありますね。