No.2ベストアンサー
- 回答日時:
こんにちは。
大根をゆでて、その後そのゆで汁をすてる事です。
アクやぬめり等余分なものを除くために行います。
実は私も以前わからずに母に聞きました^^;
↓料理の用語辞典ですが、結構便利ですよ。
参考URL:http://www.nestle.co.jp/from1/cook/50/ya.html
No.3
- 回答日時:
アクや渋み・ぬめりなどを取る為に、茹でた後の汁を捨て、洗い流すことを『茹でこぼす』と言います。
大根の場合、よくお米の研ぎ汁や糠を入れて茹でますので、そうやって茹でこぼすと苦味が取れます。
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