長時間カレーを煮込んだら、鍋を焦がしてしまいました・・・

Question

ル・クルーゼでカレーを長時間煮込もうとしたら、
鍋の底が焦げてきてしまいました・・・
ずっと弱火で、
具はパプリカ・ひき肉・ナス・玉ねぎです。

一度
鍋を少し焦がしてしまい、うっすら茶色が残ってるので
そこに焦げグセがついてしまったのでしょうか？
（ルク専用の洗剤でできるだけ焦げはとったのですがToT）


焦げグセを解消する方法はありますか？
それとも、
もともと長時間煮込むにはコツがあるのでしょうか？
どうぞよろしくお願いいたします。

amatsuamatsu · Accepted Answer

長時間煮込むコツ、ではないんですが…。
カレールウは市販の固形のルウですよね。あれは何時間も煮込むようにはできていないと解釈しています。だって小麦粉がはいっていますから、ぜったいに焦げ付きます。
ルウを入れてから煮込む、というのは香りがとぶばっかりで意味がないと聞いたことがあります。ルウはそれだけですでに完成された味付けなので、いろいろ加えるのもあまり意味がないとか…。
お店で○時間煮込んだカレーと言っても、ずっとつきっきりでかき回しているわけではないと思うんです。日本のでんぷんいっぱいカレーでなく、さらっとしたつなぎのはいってないタイプなら、ほぼ完成という段階でずっと火にかけていても大丈夫だとは思うんですが。
ルウを入れる前の段階で煮込むとか…。ちなみに私はこれです。
タマネギを炒めるのに時間をかける、肉類を入れてから煮込む、で、最後に火をとめて（これはルウのパッケージにも書いてあると思いますが、火にかけたままルウを入れるのは焦げ付きとダマのもとです）、ルウを割り入れ、ふたをしてしばらく放っておきます。５分から１０分。
そうするとルウはとろとろになってますので、ちょっと混ぜるだけですっかりスープにとけ込みます。そこで、ごく弱火であたため、具をどろどろにしてしまわないようにそーっとかき混ぜつつ、全体が十分ふつふつしたらそこで火をとめてしまって、ふたをして放置。少しさめる間に味がしみこみます。
ひき肉となすなら、なおさら、煮込む必要ってあまりないと思うのですが…。これで何時間も煮込んだらひき肉がかすかすになっちゃっておいしくないのでは…。

Antithese · Answer

私の場合はカレールーを一度に入れず、半分か１/３だけ入れて火を止めて３０分くらい味をなじませてから残りを入れて仕上げるようにしています。
　味をなじませるだけでなく、煮込んでもいいと思います。多少煮込んでもとろみがなければ焦げないでしょうし、少ないながらもルーが入っているので味もしみこみます。
　本格的に煮込んだ味にはかなわないかも知れませんが、家庭の味としてはこれで十分かと。

yupyo · Answer

ルクルーゼ愛用者です。
こぜないように煮込むコツはすでに出ているので、
ちょっと質問からはずれますが。。。

ルクルーゼって、すごく保温性が高いですよね。火をとめてもずいぶん長い間熱いままです。
なので、長時間煮込みたいけどつきっきりはしんどい場合、私は火をとめちゃいます。火をとめても、余熱で十分火は通りますから。
保温性をもっと高めたい場合は、火をとめたあとの鍋を、バスタオルでぐるぐるまきにしておきます。そうするとさらに長く余熱効果が続きます。
これができるのがルクルーゼのよいところの一つでは、と私は思っています。

BWV971 · Answer

＞（ルク専用の洗剤でできるだけ焦げはとったのですがToT）
これですか？
http://www.oritomo.co.jp/kitchengoods/le_creuset_14.html

＞そこに焦げグセがついてしまったのでしょうか？
表面のガラス質が変質した可能性があります。
こうなると200%とれません。

＞もともと長時間煮込むにはコツがあるのでしょうか？
参照してください。
http://www.horo.or.jp/f/set.html
弱火でも放置はダメですよ。
常に撹拌してください。

debukuro · Answer

＞長時間煮込むにはコツ
弱火でかき回しながら煮込むのです

面倒なときは湯煎にします
大きい鍋に湯を入れて煮立たせてそこに小さい鍋を入れて煮ます
強火か中火で煮るといいです

conrad · Answer

重層が予想外に焦げに使えます。
一般の鍋ですが諦めかけた焦げが綺麗に取れました。

rose_28 · Answer

米のとぎ汁でおなべをしばらく火にかけると意外ときれいになります

長時間カレーを煮込んだら、鍋を焦がしてしまいました・・・

長時間煮込むコツ、ではないんですが…。

私の場合はカレールーを一度に入れず、半分か１/３だけ入れて火を止めて３０分くらい味をなじませてから残りを入れて仕上げるようにしています。

ルクルーゼ愛用者です。

＞（ルク専用の洗剤でできるだけ焦げはとったのですがToT）

＞長時間煮込むにはコツ

重層が予想外に焦げに使えます。

米のとぎ汁でおなべをしばらく火にかけると意外ときれいになります

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　私の場合はカレールーを一度に入れず、半分か１/３だけ入れて火を止めて３０分くらい味をなじませてから残りを入れて仕上げるようにしています。