No.7ベストアンサー
- 回答日時:
長時間煮込むコツ、ではないんですが…。
カレールウは市販の固形のルウですよね。あれは何時間も煮込むようにはできていないと解釈しています。だって小麦粉がはいっていますから、ぜったいに焦げ付きます。
ルウを入れてから煮込む、というのは香りがとぶばっかりで意味がないと聞いたことがあります。ルウはそれだけですでに完成された味付けなので、いろいろ加えるのもあまり意味がないとか…。
お店で○時間煮込んだカレーと言っても、ずっとつきっきりでかき回しているわけではないと思うんです。日本のでんぷんいっぱいカレーでなく、さらっとしたつなぎのはいってないタイプなら、ほぼ完成という段階でずっと火にかけていても大丈夫だとは思うんですが。
ルウを入れる前の段階で煮込むとか…。ちなみに私はこれです。
タマネギを炒めるのに時間をかける、肉類を入れてから煮込む、で、最後に火をとめて(これはルウのパッケージにも書いてあると思いますが、火にかけたままルウを入れるのは焦げ付きとダマのもとです)、ルウを割り入れ、ふたをしてしばらく放っておきます。5分から10分。
そうするとルウはとろとろになってますので、ちょっと混ぜるだけですっかりスープにとけ込みます。そこで、ごく弱火であたため、具をどろどろにしてしまわないようにそーっとかき混ぜつつ、全体が十分ふつふつしたらそこで火をとめてしまって、ふたをして放置。少しさめる間に味がしみこみます。
ひき肉となすなら、なおさら、煮込む必要ってあまりないと思うのですが…。これで何時間も煮込んだらひき肉がかすかすになっちゃっておいしくないのでは…。
へええええええ!
なるほどー。確かに、わたしは
何を煮込もうとしてたんでしょう。笑
お肉のかたまりとか、ルーじゃないときとかに煮込むものなのですね。
大変参考になりました。ありがとうございます!
No.5
- 回答日時:
ルクルーゼ愛用者です。
こぜないように煮込むコツはすでに出ているので、
ちょっと質問からはずれますが。。。
ルクルーゼって、すごく保温性が高いですよね。火をとめてもずいぶん長い間熱いままです。
なので、長時間煮込みたいけどつきっきりはしんどい場合、私は火をとめちゃいます。火をとめても、余熱で十分火は通りますから。
保温性をもっと高めたい場合は、火をとめたあとの鍋を、バスタオルでぐるぐるまきにしておきます。そうするとさらに長く余熱効果が続きます。
これができるのがルクルーゼのよいところの一つでは、と私は思っています。
No.4
- 回答日時:
>(ルク専用の洗剤でできるだけ焦げはとったのですがToT)
これですか?
http://www.oritomo.co.jp/kitchengoods/le_creuset …
>そこに焦げグセがついてしまったのでしょうか?
表面のガラス質が変質した可能性があります。
こうなると200%とれません。
>もともと長時間煮込むにはコツがあるのでしょうか?
参照してください。
http://www.horo.or.jp/f/set.html
弱火でも放置はダメですよ。
常に撹拌してください。
そう、洗剤はそれです。
ガラス質が変質・・・その可能性があります。残念です。
よく「10時間煮込んだカレー」と
お店にあるのは、
つねにかき混ぜているのですね・・・。1時間がやっとです@@
今度からは、かき混ぜたり湯せんしたりしてみますね。
どうもありがとうございました。
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