ガトーショコラ

解決済

質問者：nty
質問日時：2007/04/26 04:34
回答数：3件

以前、ガトーショコラを作った時膨らみが足らなくて
おせんべいとまではいきませんがペタンとなってしまいました。
色んなレシピをみてもベーキングパウダーの文字が載ってないんですが
ベーキングパウダーは入れたほうがいいのでしょうか？

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回答 (3件)

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No.3ベストアンサー

回答者： others
回答日時：2007/04/26 09:00

こんにちわ

私もガトーを作るときにＢＰを入れたことはないです。
原因はメレンゲにあると思います。

メレンゲの立て方
卵白を泡だて器でほぐし、軽くあわ立ってきたら砂糖をひとつまみ入れます。
更にあわ立て、全体が透明化から泡になって白くなってきたら残りの砂糖を３回くらいに分けて入れます。（入れて混ぜて、入れて混ぜて）
滑らかでつのがたつくらいまで泡立てたら完成です。
注意・・・砂糖はメレンゲを滑らかで強いものにしますので、最初に少し入れますが、入れることによって泡立ちが悪くなります。そのため、泡が立ち始める前に入れてしまうと、泡立てが非常に大変になります。
注意・・・メレンゲは泡立てすぎると、逆にあわ立て過剰になり水分が出てきてしまいます。ガトーの場合は８分立てくらいがいいでしょう。と、いっても最初はどのくらいが８分かわからないと思いますが、見て教えることはできないので、やっりながら覚える他ないでしょう。

このほかに、ガトーの種とメレンゲを混ぜるときにも混ぜすぎないように気をつけなければなりません。
まず、メレンゲの半分ほどを種の中に入れ、ヘラなどでさっくりと切るように混ぜます。マーブル状になるくらいに混ざったら残りを入れます。ここでもヘラで切るように混ぜていきます。ボールを回しながら、生地を底から持ち上げるようにし、上下をひっくり返す感じで混ぜたりすると早く混ざります。混ぜすぎは禁物ですが、ムラがないように混ぜましょう。特に底の部分はチョコなどが沈んでいがちです。しっかり混ぜましょう。

このほかには焼くときの温度も関係あると思います。
あまり低い温度で焼くと、メレンゲが徐々に戻って沈んでしまうかもしれません。ちなみに私は１８０度で２５分（オーブン下）・１６０度（オーブン中）で１５分焼いています。焼き時間はレシピやオーブンによって変わると思います。いろいろなレシピを見て試してみるといいと思います。

大きな要因になりそうなことはこんなところです。
お役に立ちましたら＾＾