先日スーパーで鶏のきんかんとモツのセットがパックになっていたので購入しました。
モツの部分がラベルで良く見えなかったのですが、勝手に「モツ=レバーや砂ずり部分」と思っていたら、開けたところ見たり調理したことのないテローンとした部位でした。
いわゆる牛や豚などで言うところの「こてっちゃん」みたいな部分なのでしょうか。(小腸とかでしょうか?)
処理や合う調理方法を間違うと臭みなどが気になりそうなので、どんな食べ方をするといいでしょうか?
セットになっていたきんかんと一緒に調理できるレシピだったらなお嬉しいです。(きんかんはモモ肉なんかと一緒に甘辛く煮たりします)
美味しいレシピを教えてください。よろしくお願いします。

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A 回答 (2件)

もつは小腸ですね。


下記ページを参考に調理してください。
http://blog.goo.ne.jp/tanezaka/e/c94ea1531f364e1 …
http://item.rakuten.co.jp/suigodori/kinkan/
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この回答へのお礼

早速の回答ありがとうございます。
モツときんかんはセットが一般的なんですね。
前に数回買ったお店ではきんかんのみのパックばかりだったので、精肉売り場の方に聞いてモモ肉と合わせて煮てみました...
あっさり炊いた方のレシピ、特に美味しそうですね。
下処理をしっかりして作ってみたいと思います。
ありがとうございました。

お礼日時:2007/06/23 18:21

私の地域では「たまひも」と書いて売ってることが多いです。


下処理は、「ひも」を一口大に切って、「たま」と一緒に沸騰したお湯で白くなるまで1分くらい煮て、水切りしてます。
#1さんの紹介してるサイトにあるような塩もみはしたことないです。

「ひも」は小腸じゃなくて卵管なので、「もつ」ほど臭みはないです。切るとぬるぬるしたり、ゆでると白いものが固まって浮いてくるけど、白身の成分なので心配いらないです。

ささがきしたゴボウと一緒に、生姜を効かせて甘辛く炊き合わせても美味しいですよ。
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この回答へのお礼

お礼遅くなってすみません。
「たまひも」と言うところもあるんですね...初めて聞きました。
きんかんを甘辛く炊いたことはありますが、ごぼうを合わせるのは美味しそうですね!
きんぴらなど甘辛が合う素材ですもんね。是非やってみます。
ありがとうございました。

お礼日時:2007/07/03 18:18

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Q鶏のきんかん

肉屋さんで「きんかん」というのが売っていました。
おそらく卵になる前の内蔵ですよね?

これ、煮物にして食べるのが一般的のようなんですけど、塩コショウ振って焼くだけでも食べることができるでしょうか?
煮物とか、あまり手の込んだことをするのは面倒なもんでして・・・(^_^;
見た感じ卵の黄身ですが、食感や味も気味そのものなんでしょうか?

衛生上とかの問題で煮物にしなければいけないとかありますか?

Aベストアンサー

北海道では「美唄焼き鳥」といって、きんかんを焼き鳥串にしたもの(精肉+レバー+きんかん)が一般的です。私は煮物にした料理をまだ食べたことがありません。

>衛生上とかの問題
とにかく加熱することですね。

Q鶏のキンカンってどこの部位ですか?

昨日、鶏のレバーの甘露煮を作りました。
キンカンを入れて食べたのですが、そのキンカンの部位が分かりません。


いわゆるキンカン、一体その部位は鶏の何処にある臓器なのでしょうか?

ご存知の方、ご教示をお願いいたします。

Aベストアンサー

「きんかん」とは、鶏の体内で成長途中の卵の名称。
卵は鶏の体内で数珠の様な形で存在しています。最初は卵黄だけで、白身も無ければ殻もありません。成長過程で卵白に包まれ、殻が形成され、卵になります。そして「きんかん」とは、肉食用として解体された鶏の内臓ということになります。


レバーとキンカンの甘露煮とかヤバイですね。
超・美味しそうです。
私も近いうちに真似して作っちゃいます。

Q最近騒がれていますが、鶏のモツについて、砂肝・レバーは売られていますが

最近騒がれていますが、鶏のモツについて、砂肝・レバーは売られていますが、おいしい卵巣や腸も含めた鶏モツが、スーパーでは全く売られていません。
本当はそういうモツがおいしいのですが・・・・。
大量にあるはずの鶏モツは、どこへ消えて行っているのでしょうか?
何か裏の知られない、内密情報があるのでしょうか?
ちょっと気になりますが、ご存知の方いらっしゃいますか?

Aベストアンサー

はじめまして!

 三人の男の子の母です(中学 小学4 4歳)

 北海道出身です。

 ありますよ(笑)
スーパーでは確かに見かけませんが・・(近隣でも取り扱ってるのは一店舗かな・・)
 でも精肉店さんとかで見ます。

スーパーで売っても売れなければ置かなくなるのでしょうね・・
 砂肝 レバーはそのまま焼いて食べたり出来るので一般の主婦の方でも調理しやすい(バーベキュー時期ならば余計気軽に使えますよね)
それに・・卵巣や腸が入っているものは調理できない主婦の方も多いのでは?
 見た目もあれですしね・・(笑)

 私自身の実家が焼肉屋なので問屋で安く買いますが・・
原価も安ければ売値も安い そして売れないのならスーパーで置かなくなる・・
 スーパーも商売ですからね・・

 それに鳥モツの煮込み作れない人が沢山いますよ・・
私自身が好きで作りますが・・
 同居の義理母は作り方知りませんでした(62歳w)がっつり食べるくせに触るのを嫌がります(笑)
兄嫁も焼肉屋に嫁いだのに触るのを嫌がります。ついでに作れません。
 一般家庭に鳥モツをオカズに出す家庭も少ないと思いますよ。
子供達のママ友達も食べるのは良いけど作り方は~~それに扱い方が~~って言ってましたね・・

裏の知らない内密情報ではなく 売れないから置かないだと思いますよ。
 
質問者さんが欲しいのなら スーパーとかではなく精肉店に行ってみて 置いてなければ注文すると良いですよ。
 キロ500円程です。精肉店にもよりますが・・安くて美味しいですよね♪
冷凍も効くので多めに注文して冷凍すると良いかも知れないですよ♪

はじめまして!

 三人の男の子の母です(中学 小学4 4歳)

 北海道出身です。

 ありますよ(笑)
スーパーでは確かに見かけませんが・・(近隣でも取り扱ってるのは一店舗かな・・)
 でも精肉店さんとかで見ます。

スーパーで売っても売れなければ置かなくなるのでしょうね・・
 砂肝 レバーはそのまま焼いて食べたり出来るので一般の主婦の方でも調理しやすい(バーベキュー時期ならば余計気軽に使えますよね)
それに・・卵巣や腸が入っているものは調理できない主婦の方も多いのでは?
 見た目も...続きを読む

Qたまひも(きんかん)?の調理方法とレシピ

玉ひも(きんかん)をドサっと頂きました。

1.お掃除とか必要なのでしょうか?

2.以前、小松菜と玉ひもの煮物みたいなのは食べたことが
あるのですが、他に美味しい食べ方ありますか?

3.残ったのは冷凍しても大丈夫でしょうか?

Aベストアンサー

#2の方は柑橘類の「金柑(きんかん)」のことをおっしゃっているようですね。

基本的に玉ひもは「生姜・砂糖・酒・醤油・みりん」を基本に味付。
少し味がしゅんだ位に
+合いそうな野菜類を合わせて一緒に焚く。

・・・が、おいしいと思いますよ。
手間を惜しまないなら、さっと洗って、下茹でをしていたほうが臭味は抜けるかな。
私のお薦めのあわせるものは、
●油揚げ+ほうれん草(orちんげんさいor小松菜or白菜)
●もも肉を適当に切ったもの+ほうれん草(orちんげんさいor小松菜or白菜)
味・食感的にも見た目(色合い)にも菜っ葉類を入れるとGOODです。
少し味に変化をつけたいときは、
「一味」「七味」「粉山椒」を入れてもおいしいです。
または
「ごま油」「トウバンジャン」「ティンメンジャン(甜面醤)」=中華風
もおいしいかな。

気をつけるべきことは、「玉=産卵前のおなかの中の1歩手前の卵」なので、食べ過ぎるとコレステロールがやや高くなります。
では、がんばって!!健闘を祈るっ!!(^ ^ )/~~

Qきんかんって何処の部位ですか

鶏肉のモツの中でまん丸の確か呼び名はきんかんと言ってたような・・あれは一体なんですか?

Aベストアンサー

こんな記述がありました。。。

  『鶏から取れる卵になる部分です。食感や味は卵の黄身のように感じ取れます。
   ちなみにブロイラーからは取れません。』

http://www.toriume-food.com/contents/torinikutoha.htm

Q玉ひも煮が好きです。玉ひもの購入はどこで?

玉ひも煮を家で作りたいです。

※玉ひも煮・・・鶏の卵管と、その中に準備されていた卵を醤油で甘く煮た料理。


玉(卵)とひも(卵管)はどういうところに売ってあるのでしょうか?

こちらは一応福岡です。

Aベストアンサー

こんばんは。
遠く離れた兵庫県なので参考にならないかもしれませんが。
私が子供の頃は、母が市場の鶏肉専門店で購入していました。
現在は市場がなくなり、私はデパートで購入しています。
駅前に阪急百貨店という大阪に本店のあるデパートがありまして、そこの精肉コーナーは鶏モツ関係を取り揃え、横には朝引き鶏肉(ここがポイント?)、地鶏や合鴨を扱うコーナーもあります。
モツも安くはないですが、やたら高い値段というわけでもありません。
地元のデパートはもう確認されましたか?
確に私も地元のスーパーでは見ないないです。

私は玉ひもや心臓、肝臓等々(名前がよく分かりません。白い豆みたいな形のものもありますよね)を、タマネギ、青ネギ、キノコなど一緒にすき焼き風にしたりします♪

Q四十九日って喪服ですか?

こんばんわ。
義母が亡くなり、週末にお寺でささやかに四十九日の法要をします。
本当にささやかで、出席は私と夫(喪主)、親戚同様の老人の計3人です。

四十九日法要って、喪服を着るべきですか?
地味な色の普段着の方が、かえって自然でしょうか?
お寺に聞くのもヘンかなぁ?と思って、夫婦2人で悩んでいます。

尚、法要当日は、その後石屋さんと霊園管理事務所、近隣の方に顔を出して、日帰りします。

Aベストアンサー

四十九日は略式喪服が一般的なようです。
家も先日、祖父の四十九日の法要をいたしました。
身内だけのささやかな物でしたが
洋装の喪服、学生は地味な色彩の服で行いました。

よろしければこの辺もご参考になさってください。
冠婚葬祭マナー百科「法要/仏式の法事」
http://5go.biz/kankon/r12.htm

参考URL:http://5go.biz/kankon/r12.htm

Qパスタ一人前って何グラム?

これから茹でようと思うのですが・・
パスタ一人前って何グラムですか?

Aベストアンサー

女性の場合ですと、具にボリュームのあるようなタイプ(ナポリタンなど)は基本80g。
具にボリュームの無い、たらこスパやカルボナーラなどは100gが目安です。

あとはその人の食べる量により加減しますね。
何作るんでしょう?♪

Q一日で辞めた方いらっしゃいますか?

就職後、1日で会社を辞めたくなりました。
礼儀がすごく厳しい会社のようで、社風が合いません。
会社にはものすごく迷惑をかけるのは承知してますが、保険や年金等の手続きの前にと思い、会社に採用辞退を申し出ようと思います。
就職後、1日で会社を辞められた方、いらっしゃいますか?
そのような方がおられましたら、そのときのエピソードなど教えて頂けないでしょうか?

Aベストアンサー

こんな質問をすると、
「そんな考え方じゃどこに勤めても同じ」「会社に迷惑だから早く辞めて下さい」みたいな回答が来るよ~(笑)。

っと、まず、1日で辞める人はいますよ!まぁ合わないものは合わないんで、それは悪い事ではないと思うよ。まぁ続けてみないと真実は分からないってな意見もすごく「その通り」って意見なんだけどね。
まぁ君が「どうもおかしい。ここは違う」って思ってるなら1日でも3日でも辞めていいと思う!!
かくいう俺もすぐ辞めた事はあるし。そんな時に周りは「そんなんじゃダメだ・・。どこ行っても一緒!」みたいな事言ってくるんだよね。あれってなんなんだろうね。ちなみに俺は今は自分に合った職場で続けてるし辞めようともとも全く思わないね。すぐ辞めた会社に至っては、「ソッコー辞めてよかったぁ」と思ってるし。自分の色に合わないところはとことん合わないからね。それは本人にしか分からないだろうし、自分がそうだと判断したなら周りの意見に振り回されちゃダメだわな。
すぐ辞めたからってどこ行っても同じって意見は低脳の意見だと聞き流そう!自分は絶対に自分に合った職場に行くんだ!ってな意識があれば大丈夫!1日で辞めてもいいと思うよ!!

こんな質問をすると、
「そんな考え方じゃどこに勤めても同じ」「会社に迷惑だから早く辞めて下さい」みたいな回答が来るよ~(笑)。

っと、まず、1日で辞める人はいますよ!まぁ合わないものは合わないんで、それは悪い事ではないと思うよ。まぁ続けてみないと真実は分からないってな意見もすごく「その通り」って意見なんだけどね。
まぁ君が「どうもおかしい。ここは違う」って思ってるなら1日でも3日でも辞めていいと思う!!
かくいう俺もすぐ辞めた事はあるし。そんな時に周りは「そんなんじゃダ...続きを読む

Q豚レバー、鳥レバー、牛レバーの焼き加減について

豚レバー、鳥レバー、牛レバーの焼き加減について教えて下さい。

ネットで調べてみたところ…
豚と牛のレバーは完全に火を通して食べないと食中毒になると書いてあったり、
焼き鳥の豚レバーをサッと炙ってレアの状態で提供するお店があると書いてあったり、焼き鳥の鳥レバーは、中がピンクの半ナマで提供するなどと書いてあるサイトもありました。

今日、一般も入れる市場で、加熱用の豚レバーを購入したのですが、サッと強火で焼いて、中がレアの状態で食べても大丈夫でしょうか?

鳥レバーも牛レバーサッと焼いて中がレアで食べても大丈夫でしょうか?

宜しくお願い致しますm(_ _)m

Aベストアンサー

 基本的には、よく焼いて。最低でも芯温度75℃で1分、がキープされる加熱方法が求められます。

 豚のレバー:E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌、カンピロバクターの食中毒のリスクのほか、日本ではほとんどないものの、世界的には有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫による危害も報告されています。

 牛のレバー:なんと意っても「腸管出血性大腸菌」のリスク大。

 鶏のレバー:カンピロバクター、サルモネラ菌のリスク大。

 まあ、サルモネラやカンピロバクターでは死にいたるケースはそんなにないですが、E型肝炎や腸管出血性大腸菌では(高齢者や幼児が中心ですけれど)普通に死人がでます。大人だって虚弱な人は心配。

 確かにお店によっては牛以外のレバーを生や半生で出すところもありますけれど、それは法で禁止されていないだけのことで。保健所ではずっと前から「生のレバーはやめなさい」と言っていますけどね。
 特に、菌やウィルスの存在は鮮度とは全くなんの関係もないので、「新しいから」とか「信用のおける店だから(菌やウィルスが見える調理人だったら別)」というのは何の免罪符にもなりません。
 それから、菌やウィルスは表面だけではなく内側にも一部存在していることが最近の研究でわかっています。だから表面をサッと炙るだけではやっぱり心配です。

 あえてリスクを犯すだけの価値がある食材とも思えません。やめておいたほうがいいんじゃないでしょうかね。

 基本的には、よく焼いて。最低でも芯温度75℃で1分、がキープされる加熱方法が求められます。

 豚のレバー:E型肝炎ウイルス、サルモネラ菌、カンピロバクターの食中毒のリスクのほか、日本ではほとんどないものの、世界的には有鉤条虫、旋毛虫等の寄生虫による危害も報告されています。

 牛のレバー:なんと意っても「腸管出血性大腸菌」のリスク大。

 鶏のレバー:カンピロバクター、サルモネラ菌のリスク大。

 まあ、サルモネラやカンピロバクターでは死にいたるケースはそんなにないですが、E型...続きを読む


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